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茄子的做法及注意事項

時間: 楊潔920 分享

茄子的做法及注意事項

  茄根從古代就有治療腫瘤的記載,因此茄子可以稱作是“抗癌的強手”。大家知道茄子怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了茄子的做法,希望大家喜歡!

  東坡茄子

  用料

  茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量

  做法

  1.用清水把茄子洗凈,用刀切下茄子蒂

  2.用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

  3.取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

  4.鍋里倒入少量食用油,燒至三四成熱

  5.放入茄子墩,小火煎制

  6.煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現(xiàn)焦黃色,把茄子控油撈出

  7.鍋里的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制

  8.炒到肉末變色,蔥姜蒜分切切末,放入鍋中煸出香味

  9.鍋里倒入1湯匙醬油

  10.放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖

  11.放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒有辣椒油,這一步是我在制作過程,自己加入的)

  12.鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出

  13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

  14.煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里

  15.鍋里放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上

  16.蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

  17.蒸好的茄子取出,把盤子里的湯汁潷出,倒在一個小碗里

  18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里,把肉末放在茄子表面

  19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里,中火加熱至湯汁燒開

  20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉,淋入鍋里

  21.用鏟子朝一個方向攪拌

  22.使湯汁濃稠成透明狀,關(guān)火,這就是炒好的芡汁

  23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

  24.撒入小蔥做點綴,即可

  茄子地三鮮

  原料:茄子,土豆,青椒

  輔料:蔥、姜、蒜,鹽,白糖,醬油,水淀粉。

  做法:

  1、茄子洗凈切塊,土豆洗凈去皮切塊,青椒洗凈切塊。

  2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下,煎至土豆兩面微黃已熟關(guān)火。

  3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜,倒入土豆繼續(xù)翻炒片刻。

  4、加入醬油,鹽,糖繼續(xù)翻炒,加少許清水翻炒入味。,湯汁快干時加入青椒塊。

  5、淋入適量的水淀粉,收汁裝盤。

  茄子的注意事項

  1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

  2、孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。

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