鴨的好吃烹飪方法3種
大家喜歡吃鴨嗎?醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鴨肉味甘微咸,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經(jīng),那么鴨怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
老鴨蒸山藥的做法
原料:宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。
配料:生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量。
做法:
1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;
2、熱鍋中放少許油,下入鴨塊與姜片,大火爆炒至鴨塊出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;
3、加入適量的鹽與料酒,炒勻;
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用;
5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結(jié),蓋上鍋蓋,保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。
五果鴨胸的做法
原料
鴨胸2塊、450克、洋蔥半個(gè)、生菜半個(gè)、紅黃綠彩椒各1/2個(gè)、自制薄皮適量、花雕酒3湯匙、海鹽適量、黑胡椒適量、雞蛋1個(gè)、白酒3湯匙、黑胡椒碎5克、檸檬1個(gè)、橄欖油3湯匙
做法:
1、準(zhǔn)備主料食材。
2、準(zhǔn)備輔料食材。
3、彩椒,洋蔥切成絲,生菜撕成條狀。
4、鴨胸用水泡2-4小時(shí),期間多次換水,最后用花雕酒再泡30分鐘。
5、之后,廚房用紙沾干水分。
6、放入海鹽,白酒,及黑椒醬腌制1-2小時(shí)。
7、接著,將腌好的鴨肉裹一層黑椒碎。
8、底鍋放入橄欖油,再放入雞胸肉,煎至一成熟。
9、第一次烤制:烤盤上放入錫紙,煎后的鴨胸肉放到上面,擠入檸檬汁,洋蔥及黑椒醬。
10、放入烤箱,上下火180度10分鐘。
11、烤好的鴨胸。
12、烤好的鴨胸切成片,放入黑椒醬,這樣味道會(huì)更濃。
13、在薄皮上放適量生菜、彩椒絲、洋蔥絲、鴨肉片,在薄皮邊緣涂抹適量雞蛋液,卷成春卷狀,卷表面抹適量雞蛋液(不抹也成)。
14、第二次烤制:卷好后,放入烤箱,上下火200度6分鐘。
15、烤好的鴨胸卷。
小竅門:
薄皮也可以放入其他餡料,之后,烤或煎都可以。
鹵鴨腿干子雙拼的做法
原料
鴨腿2個(gè)、香干5塊、姜蔥適量、紅曲米適量、白酒適量、醬油適量、甘草適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、豆蔻適量、草果適量、鹽適量
做法:
1、準(zhǔn)備好原料;
2、鴨腿冷水下鍋;
3、煮開后撇去浮沫;
4、撇干凈后倒入醬油和鹵制的大料;
5、再倒入適量的白酒和紅曲米;
6、大火煮開后轉(zhuǎn)為小火, 煮上三十分鐘;
7、放入準(zhǔn)備好的香干;
8、再加入適量的鹽;
9、再加蓋煮上十五分鐘, 關(guān)火泡上一個(gè)小時(shí)以上;
10、將鴨腿和干子拿出來(lái), 切成塊擺盤。
小竅門:
1、鹵制食物時(shí)最好葷素搭配,但是鹵制動(dòng)物性原料時(shí),要撇去血沫或者提前做好焯水處理;
2、材料大小不一致, 要先進(jìn)行刀工處理, 這樣更易入味;
3、香料、食鹽、醬油的用來(lái)要適當(dāng),根據(jù)各家的口味進(jìn)行調(diào)整,多試幾次就能找出自家合適的口味;
4、鹵汁用過之后只要處理好, 就可以留待下次使用,而且鹵汁用的次數(shù)越多,保持時(shí)間越長(zhǎng),質(zhì)量越佳, 味道越好。
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