啤酒鴨怎么做好吃
喜歡吃鴨肉的朋友應該不會錯過好吃的啤酒鴨吧,大家知道啤酒鴨怎么做好吃嗎?學習啦小編馬上就告訴大家!
秘制啤酒鴨的做法
材料
鴨肉。八角。桂皮?;ń贰I?。大蒜。料酒等。
做法
1.鴨肉切塊,八角、桂皮、花椒洗凈。
2.姜片,蒜瓣入鍋煸炒,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,小火炒調。
3.下鴨肉,水分煸干出油。
4.入料酒炒勻,放干辣椒和兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色。
5.放入鹽與雞精及少量白糖炒勻,倒入啤酒,大火燒開轉小火煮20分鐘收汁。
啤酒鴨火鍋的做法
材料
主料:新鮮鴨1只(約重1000克),牛肚250克,豬肉片250克,豬肚150克,午餐肉1聽,豆腐皮250克,萵筍250克,青菜300克,藕300克啤酒350克,菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克
做法
1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個,用麻油加鹽和味精拌成。
注:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈。
鴨的其他做法——竹筍燒鴨
原料:鴨子600克、竹筍350克。
配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法:
1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用;
3、凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
5、下入料酒炒勻,再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色;
6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;
7、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可。
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