啤酒鴨的簡單做法3種
啤酒鴨的簡單做法3種
吃鴨肉有助于緩解老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎,那么鴨肉怎么做好吃呢?今天,學習啦小編就為大家介紹一下好吃的啤酒鴨做法,希望大家喜歡!
土豆啤酒鴨的做法
材料
鴨后膀子 兩個,辣椒 ,大蔥 ,姜 ,蒜,大土豆 一個,冰糖 ,茴香 ,花椒 ,啤酒一瓶 ,老抽
做法
1.把鴨肉洗凈切小塊,姜切片,蒜切末大蔥斜切段,土豆削皮切塊待用。
2.把冰糖下熱油鍋融化。
3.融化后下茴香和花椒,爆香后撈出。
4.再下姜片,蒜末,辣椒,大蔥,煸炒出香味后,倒入鴨肉翻炒至斷生。
5.隨即加入老抽翻炒,之后倒入啤酒,大火燉開。
6.最后加入土豆,小火燜煮20分鐘,大火收湯即可。
小訣竅
1.啤酒代替料酒,使鴨肉更香更嫩。
2.用冰糖燒鴨肉,色澤比用白糖要鮮亮.一般做紅燒肉都用冰糖。
3.這道菜其實最受家人歡迎的是配角土豆,味道不是一般的棒,甜而不膩,香糯美口.土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。
啤酒鴨的做法
原料:鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法:
1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;
2、凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
3、下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、下入蔥花炒勻即可。
香辣啤酒鴨的做法
材料
番鴨400克(1/4只),新鮮青、紅椒各1個,生姜30克,大蒜1個,干紅椒15克,八角2顆,花椒1茶匙,桂皮1塊,鹽1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)
做法
1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒,直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。
4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。
5、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去。
6、最后水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。
鴨肉的制作指導
1. 烹調(diào)時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
2. 鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補,是各種美味名菜的主要原料。
3. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
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