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烤鴨的烹飪方式3種

時間: 楊潔920 分享

烤鴨的烹飪方式3種

  烤鴨是十分受歡迎的食品,大家想試試自己做烤鴨嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了烤鴨的好吃做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

  金陵烤鴨的做法

  材料

  南郊麻鴨一只(重約2000克),青菜葉150克,花椒5克,蔥30克,飴糖25克,麻油15克

  做法

  1、麻鴨宰殺治凈,在右翅下開一小口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。

  2、把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。蔥葉塞入鴨子肛門,使肚膛飽滿。

  3、將烤叉從鴨腿下襠插入,穿過胸骨,至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通,將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn),從眼睛下面戳通,卡住叉尖。

  4、水鍋上火燒沸,將鴨頭掀入水內(nèi),舀沸水澆燙鴨身,使鴨皮收縮繃緊,出現(xiàn)毛孔,然后用飴糖抹勻鴨身,放在通風(fēng)處吹干。

  5、烤池放入木炭,點火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。

  6、先烤兩側(cè),再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。

  7、待鴨皮吱吱作響,欲冒油花時,再以麻油涂之,并烤至金紅色時離火退叉,片下鴨肉裝盤,嵌上頭尾,配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。

  廣東烤鴨的做法

  材料

  鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,腌料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜面醬1/2茶匙

  做法

  step1:鴨腿洗凈擦干水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦干;

  step2:將腌料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進(jìn)行腌制半個小時;

  step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦干凈,將外皮刷料均勻的涂抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風(fēng)至表皮干;

  step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最后鴨皮朝上,上色后出爐。

  step5:出爐放涼后,再剁塊即可;

  小訣竅

  腌料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;

  腌制的時間長些,入味更好。

  糖漬李子配脆皮烤鴨的做法

  材料

  鴨子0.5只,老抽20毫升,辣椒面10克,五香粉5克,蔥4段,姜4片,白糖28克,黑胡椒5克,料酒20毫升,李子4個,清水100毫升,蜂蜜20毫升,白醋10毫升

  做法

  1.先將鴨子洗凈,稍稍晾干水分后,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒,以及蔥姜一起拌勻,腌制2小時,或者放入保鮮袋中,放入冰箱過夜味道更好;

  2.鴨子腌制上色后,放置在陰涼的地方,自然晾干汁水,然后用蜂蜜和白醋混合均勻,做成脆皮水,用刷子均勻的涂抹在鴨子表皮,然后自然晾干,反復(fù)操作至少兩遍;

  3.李子洗凈后切成兩半,把核去除,然后在炒鍋中加入水和白糖,用大火將糖水燒開,然后換成中小火,慢慢將糖水熬至出現(xiàn)大氣泡,放入李子,轉(zhuǎn)成小火,直到糖漿熬煮至濃稠,李子表面開始焦黃為止;

  4.鴨子瀝干脆皮水后,讓在烤架上,底部墊上錫紙,然后放入烤箱,用220度的上下火烘烤約40分鐘,然后換成180度上火,再烤10-15分鐘,直到外皮金黃酥脆即可。

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