菜譜烤鴨有哪些好吃做法
菜譜烤鴨有哪些好吃做法
想必許多朋友都吃過(guò)烤鴨,那么大家會(huì)做烤鴨嗎?大家知道烤鴨怎么做好吃嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的烤鴨怎么做吧!
烤鴨的好吃做法
材料
主料:鴨一只約2kg,麥芽糖或蜂蜜4大勺,料酒2大勺,白醋2大勺,開(kāi)水100ml
配菜:蘋果1-2個(gè),橙子一個(gè),甜面醬100g,糖2-3大勺,香油1大勺,黃瓜一根,蔥白5根,生菜適量,白蘿卜適量
烤鴨的做法步驟
1、將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開(kāi)水,用開(kāi)水澆遍鴨子的全身,正反面都要澆到。重復(fù)這個(gè)步驟三次
2、將麥芽糖、料酒、白醋和100ml開(kāi)水混合成脆皮水
3、將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮,刷2-3遍
4、找個(gè)紅酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌滿水,把鴨插在瓶子上立起來(lái),用一根筷子把鴨翅架起來(lái)。或者用鐵鉤把鴨屁股勾住,把鴨子倒吊起來(lái)。讓鴨子在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時(shí),至表皮干燥,緊縮發(fā)亮
5、把鴨翅膀剪掉,蘋果切成幾塊,橙子切半,塞進(jìn)鴨肚子里,封口處用牙簽固定
6、將烤箱預(yù)熱200°C??颈P包上錫紙,烤盤里盛少許清水,鴨子放在烤架上
7、鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C,烤40分鐘
8、用香油炒甜面醬,加糖2-3大勺,加小半碗水煮開(kāi),煮到合適的濃度后盛出待用
9、黃瓜和蘿卜切條,蔥白切絲,生菜洗凈瀝干待用
10、把鴨子拿出來(lái)翻面,將翅膀和腿的末端包上錫紙,送回烤箱再烤20分鐘
11、取出來(lái)再翻一次面,最后再烤20分鐘
12、烤好的鴨休息至少15分鐘后切片,配黃瓜條、蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
小訣竅
1、開(kāi)水燙鴨皮的步驟一定不能省略,要耐心地用滾水燙足三遍
2、不論是開(kāi)水燙皮或是刷脆皮水都要均勻,不要漏掉邊角或是翅膀下方。脆皮水要趁熱刷
3、入烤箱前鴨皮要充分干燥,正確的狀態(tài)是鴨皮變薄,緊縮并出油。用手摸一下感覺(jué)應(yīng)該是失去彈性,像是一張薄薄的油紙。若是摸起來(lái)還有皮膚的觸感,則說(shuō)明還未完全晾
4、若是時(shí)間不夠,可以用電吹風(fēng)冷風(fēng)檔吹,加速鴨皮的干燥
5、我用的溫度適用于帶熱風(fēng)的烤箱,若是沒(méi)有熱風(fēng)功能或是烤箱比較小,則要相應(yīng)提升溫度10-20度
6、烤好的鴨子很燙,稍涼一會(huì)兒再切片。如果不會(huì)片鴨,可以用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來(lái),然后再均勻的切片,讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮
鴨子的其他做法——姜母鴨
材料
番鴨,450g,老姜,100g,草果1顆、,150g,陳皮、熟地、當(dāng)歸、川芎,各1塊,枹杞子,適量,黨參,2條,黃耆,5塊,香葉,2片,紅棗,8顆,生菜,20~35g,麻油、米酒、鹽、冰糖,少許,枸杞酒,少許
做法
1.番鴨洗凈切大塊,老姜切成長(zhǎng)條
2.鍋中入黑麻油以小火爆香姜條,呈金黃萎縮貌時(shí),撈出姜塊備用
3.再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒
4.炒至鴨塊里面的油出來(lái),表面呈金黃色;
5.把中藥放入紗布包里,再將炒好的姜條,鴨塊放入冷水鍋內(nèi),倒入米酒,放入中藥包,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)(用筷子插肉爛了即可);
6.在步驟 5的鍋中加入鹽,冰糖、姜泥調(diào)味
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