菜譜水煮魚如何做
水煮魚的做法有許多，大家覺得水煮魚怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了水煮魚的好吃做法，希望大家喜歡!
水煮魚的做法1
材料：鯽魚
配料：冬菇和支竹、花椒、姜蒜、豆瓣醬、自制的花椒辣椒油、黃油、金針菇、大蒜、芽菜。
做法
一、魚解凍，用鹽、胡椒面、料酒、淀粉腌制;
二、熱鍋?zhàn)⒂?，加入黃油，等其溶化;
三、加花椒、姜蒜、大蒜的頭(如果想再辣的，可加辣椒干)爆香;
四、加入自制的花椒辣椒油、豆瓣醬，再爆下;
五、加入一大碗水左右，撒上黑椒粉，加少許料酒，放冬菇和支竹，滾一小會再加大蒜、金針菇，等水再燒開時放魚塊和豆芽，燒開，然后倒入砂煲里，再讓砂煲滾幾滾，上臺。
水煮魚的做法2
材料
1.TILAPIA兩條活的，每條一磅多，要求超市開肚去鱗
2.蔥，姜
3.紅椒，花椒
4.大白菜
5.鹽，雞精，芝麻油
做法
1.將魚洗凈，切成片，骨頭砍段，魚頭對半砍
2.把大白菜切了，炒之，出鍋前放些水，把大白菜給煮爛，水可以多放點(diǎn)，然后把大白菜帶水全倒到大鍋里
3.在大白菜上澆上鹽，味精，花椒，再把紅椒煎斷或者掰斷，扔少許
4.把蔥切成段，5CM這樣子，切四五片姜片
5.拿個小鍋，把水燒開
6.弄個碗，盛些地瓜粉
7.把魚片在地瓜粉里抹一下，放入燒開水的鍋中，一片一片的
8.煮一分鐘左右，把魚片盛出，不要帶水，然后把魚片放到大碗里
9.燒油，燒得滾燙滾燙的
10.在大鍋里魚片的上面，放上蔥斷，姜，再燒些鹽和雞精，再放些花椒紅椒，燒幾滴麻油
11.將鍋放到地上(避免被油澆到;如果放在桌上澆油，鍋滑了或者手軟了，后果可想而知)
12.往大鍋里慢慢澆入滾燙的油，小心小心再小心(被燙到了我不負(fù)責(zé))，可以看到魚在歡樂地沸騰，香味扯鼻而來。
13.把大鍋涼那半分鐘，拿到桌上，用筷子輕輕動動，讓味道均勻些，不要太用力
14.可以吃了
魚的挑選技巧
1、重量太大或太小的不買
魚的個頭與其口感有一定關(guān)系，太小，魚還沒有完全發(fā)育成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺可能會很多。而且，一般魚年齡越大，長得越大，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，建議買魚選個頭“八分大”左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
2、魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅，說明魚不新鮮。
3、魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。在選購時，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質(zhì)的速度會快于魚鱗完整的魚。
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