菜譜水煮魚(yú)的家常做法
菜譜水煮魚(yú)的家常做法
魚(yú)是十分常見(jiàn)的家常食材，許多朋友都十分喜歡吃，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的水煮魚(yú)家常做法，希望大家喜歡!
家常水煮魚(yú)的做法
材料
魚(yú)片
香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個(gè)、草果半個(gè)、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙 ，(少一兩個(gè)沒(méi)關(guān)系吧，呵呵)
做法
漿魚(yú)片
1、魚(yú)片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度;鹽的作用很大，它是魚(yú)片滑嫩的基礎(chǔ)，
2、分2-3次加入1個(gè)蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘;
3、紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺(jué)魚(yú)片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。我沒(méi)有紅薯淀粉，只能用一般的淀粉代替
熬底料：
1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用;
2、鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn))。
3、香料熬制好后，倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)，繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯。(此步驟是為了使湯底清爽干凈無(wú)渣，經(jīng)過(guò)熬煮，香料的味道已留于水中)
4.將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜(預(yù)先汆熟)的大碗里備用
汆魚(yú)片：
1、鍋中放入足量清水燒開(kāi)，保持大火沸騰，將魚(yú)片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟后，鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚(yú)片，如此反復(fù)，直到將所有魚(yú)片全部出水;
2、將水煮過(guò)的魚(yú)片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
魚(yú)的其他做法——家常魚(yú)頭豆腐湯
材料
鰱魚(yú)頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克
做法
1.嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚(yú)頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段;備用。
2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚(yú)頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚(yú)頭雙面呈金黃色。
3.倒入清水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。
4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛;煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉;灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
魚(yú)的其他做法——鈥燒鮭魚(yú)
材料
鮭魚(yú)2片，低筋面粉少許，鮮香菇1朵，甜豆2片，照燒醬90公克
做法
1.甜豆放入沸水中汆燙至翠綠色撈起，泡入冷水中冷卻后擺盤(pán)備用。
2.將鮭魚(yú)肉洗凈后瀝干水分，兩面皆沾上薄薄一層低筋面粉備用。
3.熱一平底鍋，倒入適量沙拉油燒熱，放入作法2的鮭魚(yú)片煎約7~8分熟至雙面上色后盛盤(pán)。
4.同作法3鍋中放入鮮香菇略煎至熟、盛盤(pán)。
5.取廚房紙巾鮭魚(yú)片放上吸干油漬，再放入照燒醬中一起煮至醬汁略呈濃稠狀后，放入作法4的香菇一起略煮至入味，即可盛入作法2的盤(pán)中。
菜譜水煮魚(yú)的家常做法相關(guān)文章：