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鯉魚怎么清蒸才好吃的家常做法步驟

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鯉魚怎么清蒸才好吃的家常做法步驟

  清蒸鯉魚的做法很有講究,如果稍有處理不當,就會留下魚腥味,破壞掉這道菜的口味。你了解清蒸鯉魚要怎么做才好吃嗎?接下來,學習啦小編跟你分享家常清蒸鯉魚的做法。

  清蒸鯉魚的家常做法

  清蒸鯉魚食材準備

  鮮鯉魚750克,食油、紅腸、黃瓜各25克,豬白膘50克,精鹽、味精、雞湯、鮮姜、香菜、香油各適量。

  方法步驟

  1.鯉魚去鱗、去腮、去五臟,收拾干凈,然后用熱水把魚身燙一下,用刀把魚身上的黑皮刮掉,再用水洗凈,控干水分。

  2.取一個小碗,放進食油25克、精鹽5克、味精少許拌勻,然后抹在鯉魚身上和魚腔里,取湯盤一個,把魚放進湯盤里腌20分鐘。

  3.紅腸和黃瓜均切成長6厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的鋸齒片(各切5片);白膘肉先橫切一字條刀口,再切成6厘米長的片(5片),然后用開水焯一下取出;姜去皮切絲,香菜洗凈切段。

  4.把紅腸、黃瓜、白膘片一片搭一片地碼在魚身上(鋸齒朝上,順著魚碼)。

  5.碼完配料后,放鍋里蒸15-20分鐘取出(熟透為準)。

  6.鍋里放雞湯250克、精鹽、味精、鮮姜絲,燒開后調好口味,淋香油,把湯倒進盛魚的湯盤里,放少許香菜段即可。

  小貼士

  烹制前將魚放人沸水中燙一下再蒸,這樣不僅可以去除腥味,更重要的是魚身經(jīng)沸水燙過后.表面的蛋白質迅速凝固,使蒸制過程中,水分不易從魚體內(nèi)滲出,從而保持魚的鮮嫩度。

  清蒸鯉魚的做法

  清蒸鯉魚食材準備

  鯉魚1尾,豬脂油1塊,料酒25克,蔥半棵,鮮姜少許,鹽適量,白糖10克。

  方法步驟

  1.將鯉魚洗凈,去鱗去內(nèi)臟,然后在魚身上劃十字花刀。將豬脂油切成手指肚大的丁,蔥和鮮姜各切成末。

  2.把鯉魚放進蒸碗內(nèi),將豬脂油丁填入魚腹中,撒上蔥、姜末。

  3.在另一碗內(nèi)倒入料酒、白糖、鹽和適量水,攪勻后澆在魚上,用大火蒸20分鐘即可出籠食用。

  小貼士

  1.清蒸鯉魚的做法最重要的是掌握好時間,蒸的時間不可過長,一過火,魚就不鮮嫩了。

  2.吃的時候蘸姜汁醋,味道格外鮮美。

  微波爐清蒸鯉魚的做法

  清蒸鯉魚食材準備

  鯉魚600克,肥膘肉3片,香菜段5克,料酒、蒜末各10克,生姜4片,蔥3段,鹽、味精、白糖、醋各適量,色拉油30克。

  方法步驟

  1.將鯉魚宰殺洗凈,揩干水分,用斜刀在兩面拉上一字刀紋,撒上鹽和料酒,用手揉搓均勻,再把姜片和蔥段填入魚腹中,腌約10分鐘。

  2.把腌好的魚放入玻璃器皿,擺上肥肉片,用微波爐保鮮膜蓋好,入微波爐內(nèi)高火加熱6分鐘,取出,揀去肥肉片,撒上蒜末和香菜段。

  小貼士

  3.將色拉油放在小玻璃器皿內(nèi),入微波爐中高火加熱2分鐘,取出,淋在魚上即成。

  1.在魚的表面可加少許肥肉片,可使蒸出的魚肉更加鮮嫩滋潤。

  2.澆上燒熱的色拉油,味道更香。


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