好吃的東北菜做法
好吃的東北菜做法
東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明,深受大家青睞,今天,學習啦小編就為大家介紹一下好吃的東北菜做法,大家一起來看看吧!
【東北菜譜】大鍋燉豆角的做法
材料
豆角2斤,土豆2個,五花肉適量,蔥姜蒜少許,醬油1炒勺,鹽少許,花椒粉適量。
做法
1.肉切大塊,土豆切大塊。
2.鍋里放油加熱,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都變成深綠色),放醬油翻炒一下,加水莫過豆角,放花椒粉少許,鹽適量,翻勻,下土豆。開大火煮開,中小火靠干湯(中間沒事翻翻鍋,別糊了),出鍋時撒點蔥花。
【東北菜譜】玻璃葉餅的做法
材料
五花肉、姜末、五香粉、老抽、生抽、鹽、雞精、熟油、細玉米面、柞樹葉、蔥花、豆角
做法
1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁,加姜末、五香粉、老抽上色、生抽調(diào)味、鹽、雞精、熟油,一邊拌一邊慢慢加入兩勺清水,沿一個方攪上勁兒,放入冰箱腌制1-2個小時;
2、豆角豎著對半切開,再切成丁,包之前拌入肉餡中,再拌入蔥花,加少許鹽、香油調(diào)味;
3、細玉米面加入兩勺淀粉,用開水燙一下,然后再加少許涼水和成較稠的面糊;
4、柞樹葉清洗干凈,將面糊用勺子抹到柞樹葉上;
5、把餡料放入中間或一邊,合上葉子,面糊自然粘合;
6、將包好的玻璃葉餅放入蒸鍋中蒸18-20分鐘,燜五分鐘即可。涼水或熱水蒸都可以,涼水就多蒸一會兒。
【東北菜譜】菜團子的做法
材料
玉米面200克、白面200克、酵母5克、水約200克左右餡料材料:白蘿卜一根、鹽、蝦皮、蔥末、姜粉、胡椒粉、雞精、熟油適量
做法
1、 玉米面和白面混合,酵母加少許溫水混合均勻,倒入面粉中,再一點點加入溫水,混合至面團粘合不粘手為合適;
2、 將和好的面團蓋上蓋子或蒙上保鮮膜,放到溫暖處發(fā)酵兩個小時至兩倍大;
3、 白蘿卜去皮擦絲,加少許鹽拌勻至出水再擠干;
4、 加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料;
5、 發(fā)酵好的面團根據(jù)發(fā)酵程度可以加少許堿面揉和均勻,靜置一會兒;
6、 揪一小塊玉米面團,用手壓扁,怕粘手的話,手上可粘少許干面粉;
7、 左手托著面皮,放入餡料,右手握住面團向上推攏至收口粘合;
8、 面案上撒少許干粉,將面團合口向下,放到面案上,用雙手將面團團圓;
9、 將包好的菜團子放入蒸鍋中,大火蒸三十五分鐘,繼續(xù)燜十分鐘即可。
小訣竅
1、玉米面和白面的比例可根據(jù)個人口味調(diào)整,我用的是1:1的比例,喜歡玉米面味濃的用2:1也可以,還可以適當加少許小米面、黃豆面,營養(yǎng)更全面;
2、往面粉里加水的時候要一點點加,一邊加水,一邊用筷子混合,混合至面團可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手;
3、室溫較低的情況下,可以把面團放入蒸鍋中發(fā)酵。蒸鍋下面的水溫比體溫略高即可,面團放入盆中,放到蒸鍋的簾子上,蓋上蓋子發(fā)酵兩個小時。陽光充足的時候,可以放到陽光底下發(fā)酵;
4、發(fā)酵好的面團可以加一點堿面混合均勻,以中和面團的酸度,不要加太多,一定要混合均勻;
5、包好的菜團子放入蒸鍋后可進行二次發(fā)酵后再開火,我因為面團本身已經(jīng)發(fā)得很厲害,在蒸鍋中又排得很滿,再發(fā)的話面團容易粘連,就沒有二次發(fā)酵,結(jié)果口感正合適。是否二次發(fā)酵可根據(jù)發(fā)酵程度等情況處理,不是絕對的;
6、菜團子的餡料除了用蘿卜餡,還可以用小白菜餡等。
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