粵菜菜譜怎么烹飪好吃
粵菜菜譜怎么烹飪好吃
粵菜選料廣博奇雜、做法多樣,十分的受歡迎,今天,學習啦小編為大家整理了好吃的粵菜做法,希望大家喜歡!
【粵菜】秋梨牛尾煲的做法
材料
主材:牛尾、胡蘿卜、梨
配料:蔥姜蒜、洋蔥、花椒、八角
調味料:鹽、生抽、黃酒、黃豆醬、冰糖
做法
1、主要材料和配料如圖。少拍了洋蔥(可省)和干山楂。
2、牛尾泡洗干凈,加姜和花椒涼水入鍋,水開后焯約兩分鐘,撈出用溫水洗凈備用。
3、炒鍋涼油放入花椒和八角,小火炒出香味后撈出放入調料盒備用。接著炒香蔥姜蒜和洋蔥后,加入一小勺黃豆醬,炒出香味。
4、加入牛尾,翻炒至牛尾裹上薄薄一層黃豆醬后烹適量黃酒,加少許生抽,翻炒上色。
5、加開水至沒過牛尾,放入調料盒(干山楂也放入調料盒)。加鹽調味。
6、移入高壓鍋,上汽后轉小火約20分鐘,關火自然排氣后加入梨和胡蘿卜,大火上汽后轉小火壓約5分鐘即可。
小訣竅
1、香料不要多,一個八角就夠了。
2、沒有調料盒,可用紗布將八角、花椒和干山楂包起來,避免吃的時候咬到。
3、生抽不要多,主要靠鹽調味,保持食物的清甜。
4、沒有高壓鍋用砂煲也行,一次要加足水。也可以在加入梨和胡蘿卜后移入砂煲。
【粵菜】蛋黃蓮蓉月餅的做法
材料
【餅皮材料】:可做10個100克月餅(每份量:餅皮40克,蓮蓉餡40克,蛋黃1顆10-15克左右)
轉化糖漿150克,中筋面粉200克,枧水1小匙,吉士粉2大匙,植物油50克
【內餡材料】:自制蓮蓉餡 400 克 咸蛋黃 10 顆
做法
【枧水的制作方法】:取1小匙食用堿加3小匙冷水混合,調制堿溶化即可。
【制作方法】:
1.制作餅皮的材料),取一大碗放入轉化糖漿,加入1小匙枧水)用手動打蛋器攪拌均勻。
2.分次少量的加入植物油),每次攪拌均勻,再加入第二次,直至完全溶合)
3.將吉士粉和面粉混合均勻,用網篩篩入糖漿內。)先用橡皮刮刀把粉類拌勻。)
4.再用手將面團捏成光滑的面團)蓋上保鮮膜,靜置松弛1小時。
5.咸蛋黃放入盤內,噴少許的白酒,放入烤箱160度烤20分鐘至熟,放涼備用)
6.將蓮蓉餡分成40克一份,搓成圓球狀,再用手壓扁,中心放一顆咸蛋黃)
7.用手將蓮蓉向上推進,逐步的向上收口,直至最后變成一個圓球。
8. 松弛過的餅皮分成40克一份,用手搓成球形,
9.用手將餅皮按成餅狀,放入包蛋黃的蓮蓉餡用手慢慢將餅皮向上推,直至餅皮收口成圓球形。
10. 模內用毛刷刷上薄薄的一層面粉防粘。如用方形模,要將餅整形成方形,再放入模具內。如用圓形模,直接放入即可。
11.烤盤上鋪油紙,將模具在烤盤上按壓一下,再按出月餅成型
12.烤箱200度預熱,上下火,烤盤放中層,先烤10分鐘至月餅定形再取出在頂部刷上薄薄的一層蛋黃液 繼續(xù)200度烤12-15分鐘左右。
13.烤好的月餅,放至室溫一晚,等待回油后食用。(剛烤好的月餅表皮太硬,太脆)
【粵菜】蜜汁叉燒的做法
材料
里脊肉,叉燒醬,姜茸,蒜茸,油,鹽,蜂蜜,生抽
做法
1、把叉燒醬,叉燒醬 姜茸 蒜茸 油 鹽 蜂蜜 生抽混合攪拌成汁,里脊肉洗凈,鋪汁后用筷子把里脊肉插幾個小洞,讓汁流進去更入味,然后放在冰箱腌一晚;
2、第二天拿出來放烤箱200度烤30分鐘左右,期間要拿出來翻翻;
3、烤熟后切片裝盤就可。
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