菜譜紅燒魚(yú)有什么好吃的做法
菜譜紅燒魚(yú)有什么好吃的做法
想必大家對(duì)紅燒魚(yú)都十分熟悉了吧，那么大家知道紅燒魚(yú)怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒魚(yú)做法，希望大家喜歡!
紅燒魚(yú)豆腐的做法
材料
鮮魚(yú)1尾，鹽少許，米酒少許，板豆腐2塊，青蔥1支，辣椒1條，沙拉油適量，面粉適量，蒜仁5個(gè)，姜片10公克，水200㏄，醬油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，烏醋1/2大匙
做法
1.鮮魚(yú)洗凈瀝干，抹上少許鹽和米酒，腌10分鐘備用。
2.板豆腐切小片;青蔥切段;辣椒切片，備用。
3.熱鍋，放入適量的沙拉油燒熱，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色，取出備用。
4.取作法1腌好的鮮魚(yú)，抹上少許面粉，放入作法3的熱鍋中，煎至兩面上色取出。
5.再放入蒜仁、姜片、作法2切好的蔥段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、醬油、冰糖和米酒，續(xù)入作法4的鮮魚(yú)與作法3的板豆腐片，以中火煮至滾沸后加入烏醋，最后以小火燒至入味即可。
紅燒魚(yú)頭的做法
材料
海鱺魚(yú)1個(gè)，牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，姜片20公克，姜絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味醂30cc，砂糖15公克
做法
1.將海鱺魚(yú)適當(dāng)切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚(yú)鱗備用。
2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長(zhǎng)段，在縱切成4等份，泡醋水備用;香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3.將煮汁煮開(kāi)備用。
4.在鍋中舖放牛蒡、姜片，放入作法1的魚(yú)塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小于鍋?zhàn)拥腻伾w;在煮的過(guò)程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚(yú)塊上，使魚(yú)平均上色。
5.將煮好的魚(yú)塊、牛蒡、香菇擺盤(pán)，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。
魚(yú)的其他做法——香菇火腿蒸鱈魚(yú)
材料
鱈魚(yú)1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚(yú)豉油一湯匙(15ml)料酒1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克)
做法
1)將鱈魚(yú)塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚(yú)表面的水分。香菇提前1小時(shí)放入40度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后，也切成細(xì)絲。
2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚(yú)豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個(gè)小碗，攪拌均勻。
3)取一個(gè)可耐高溫的盤(pán)子，將鱈魚(yú)塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁，最后放上姜片和蔥段。
4)蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚(yú)的盤(pán)子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點(diǎn)綴即刻。
小貼士
**蒸魚(yú)豉油在超市的調(diào)料貨架有售，除了用來(lái)清蒸各種魚(yú)類，做為涼拌菜的一味調(diào)料也可以使用，味道很鮮美哈。
**如果買(mǎi)不到蒸魚(yú)豉油，用等量的蠔油代替也可。
**做這個(gè)菜時(shí)，金華火腿最好選用肥瘦各一半，肥肉中的油份加熱后溶解在菜里，可以提香，還能使魚(yú)肉的口感軟嫩。
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