菜譜茄子如何烹飪好吃
菜譜茄子如何烹飪好吃
茄子的做法多種多樣，大家最喜歡怎么烹飪茄子呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了茄子的好吃做法，希望大家喜歡!
魚(yú)香茄子的做法
材料
茄子、豬肉、姜末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許
做法
1、茄子洗凈，切長(zhǎng)條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。
2、豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。
3、熱鍋，涼油，放入姜末、蒜末、(沒(méi)有豆瓣醬的朋友這時(shí)候要放辣椒，因?yàn)檑h豆瓣醬本事身就是辣的)煸香后，放入豬肉餡。
4、熟后，淋幾滴老抽上色，淋少許醋(一定少放，否則就改變了茄子的味道)、生抽適量，使豬肉入味。
5、加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬(30-50ML即可，如果是用蠔油的朋友就不用放水了)，此時(shí)再加入蔥末，放入茄子條。
6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入適量食鹽、少許白糖。
7、裝盤(pán)后，撒上香蔥末即可。
小訣竅
1、加醋的時(shí)候幾滴就夠了，為的是去除豬肉的肉腥味。
2、加白糖是為了提升豬肉在菜肴里的鮮味，不放也可以。
3、一定先炒肉，然后在放茄子以前放蔥。
電鍋蒸茄子的做法
材料
茄子 3條,水 適量,冰塊 適量,醬油膏、醬油 適量,蒜末 2瓣
做法
1、準(zhǔn)備一盆冷水，放入1大匙鹽，備用。
2、茄子洗凈后切段，泡入步驟1的鹽水，泡10分鐘。上頭可壓著一個(gè)盤(pán)子，盡量讓茄子都浸入鹽水中。
3、電鍋(10人份的電鍋)內(nèi)放一量米杯的水，蓋上蓋子切入電源。當(dāng)電鍋冒出水氣時(shí)，把茄子從鹽水中撈出，濾干水份，擺入盤(pán)子，放到已預(yù)熱的電鍋里，蓋上電鍋蓋 蒸。
4、準(zhǔn)備一鍋冷開(kāi)水，水量多一些，再準(zhǔn)備一些冰塊。約10分鐘后，待電鍋電源跳起時(shí)，立刻拿出茄子，迅速倒入冷開(kāi)水里，再加入冰塊，讓茄子在最短時(shí)間內(nèi)冷卻，浸泡至少5分鐘，讓茄子完全冷透。
5、蒜頭切末，和醬油膏、醬油調(diào)成醬汁。待茄子冷透后，即可撈起濾干水份，擺盤(pán)，淋上蒜頭醬油食用。
茄子的功效及作用
一、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。
二、清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。
三、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
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