最新年夜飯菜譜大全
年夜飯又稱團圓飯,是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準備除舊迎新,一家相聚,共進晚餐。一年一次的團圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關系更為親密,也能表達對父母的感激。最重要的是我國人民的現(xiàn)狀----經(jīng)常外出打工,這導致了許多父母與孩子長時間分居兩地產(chǎn)生了隔閡,年夜飯可以很好的消除這種隔閡。下面學習啦小編為大家分享最新年夜飯菜譜的做法。
最新年夜飯菜譜:新年菜“海鹵空”
材料
鹵好的肘子,鹵水,大蝦,雞蛋,豆腐,丸子,鹽,雞精
做法
1.昨天鹵好的肘子切片~豆腐切大片,放到平底鍋煎至金黃色
2.把鹵水燒開,放入煮熟的雞蛋、煎好的豆腐片,丸子、大蝦,略煮,然后放置1小時以上,使其入味
3.將一片豆腐,一片肘子肉依次碼放到盤子中間,兩側(cè)放入切半的鹵蛋、大蝦、肉丸子,澆上鹵水,放到蒸鍋中旺火蒸5分鐘左右即可上桌
小訣竅
鹵雞蛋、豆腐、丸子時,泡到鹵水中時間越久越入味
最新年夜飯菜譜:焦熘丸子
材料
原料:豬腿肉(四分肥六分瘦)250克,雞蛋1個,玉米淀粉少許,色拉油
拌肉調(diào)料:鹽、味精各1/2小匙,黃醬、蔥白各1小匙,砂糖、姜泥各1/2小匙,玉米淀粉1.5大匙,清水1大匙,香油1/2大匙
醬汁調(diào)料:陳醋、砂糖2大匙,生抽、料酒各1大匙,老抽1小匙,水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水2大匙),香蔥2棵,姜蓉,蒜蓉各30克
做法
1、將豬肉切成小塊,再粗略剁成蓉,香蔥白蔥綠分開切成粒
2、將拌肉調(diào)料放入肉餡中,攪至起膠。
3、將雞蛋打入盤中,打散,用湯匙將肉餡挖成大小均勻的肉丸,放入蛋液中滾上一層蛋液,同時將油放火上燒熱
4、再薄薄地沾上一層玉米淀粉
5、待油溫燒至七成熱時,放入丸子中火炸至定型
6、鍋內(nèi)留約1大匙色拉油,冷油放入姜蓉蒜蓉蔥白粒炒出香味
7、調(diào)入陳醋,砂糖,生抽、老抽、料酒,清水,大火煮開
8、將水淀粉調(diào)勻,倒 入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)中火煮至醬汁濃稠時,倒入丸子,迅速翻炒至丸子均勻裹上醬汁,撒上蔥綠粒即可。
最新年夜飯菜譜:抓錢鳳手
材料
雞爪,白蘿卜,泡椒,小米椒,姜,蒜,花椒,料酒,鹽。
做法
新年大魚大肉吃多了,腌一罐泡椒鳳爪,偶爾吃一兩個解解膩也是很好的。
1.雞爪洗凈剪掉指甲(指甲細菌很多)。
2.雞爪和姜片,蒜瓣一起放入冷水鍋中煮開,煮開后,用開水沖洗掉雞爪外面的浮沫。
3.重新放入鍋中,加少許開水(誰盡量少,只要沒住雞爪就可以),花椒適量,用小火熬煮二十分鐘至半小時。最后加兩勺料酒,水差不多干了就把雞爪瀝干裝盤,放涼。(多余的雞爪水用來做湯煮面都可以,富含膠原蛋白)。
4.最后把雞爪裝入腌漬的罐子,放入生的姜片蒜瓣,小米椒段;泡椒和泡椒水,再加一些冷開水,鹽,這個比例依據(jù)自己口味搭配,喜歡泡椒味濃的朋友可以多放泡椒和泡椒水,怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水,加些涼鹽水。
5.冬天的白蘿卜又甜又水,切些蘿卜條放進去一起腌漬相得益彰,又可做清粥小菜。
6.基本上12小時以后就可以吃了,香脆爽口,咸鮮不膩。祝大家龍歲呈祥,八八大發(fā)!
小訣竅
1.這道菜不需要加雞精,加了就過味了,因為雞爪本身就鮮美,雞精本身都是從雞那提取來的對吧。
2.烹煮任何肉類都有一大忌,就是驟冷驟熱,那樣會使肉質(zhì)緊實無味。所以第一次用涼水煮雞爪,而第二次用開水。第一次煮雞爪是為了去腥和出去雜質(zhì),而第二次是為了是雞爪更軟爛,膠質(zhì)也跑出來,兩道工序都不能少。
最新年夜飯菜譜:大同電鍋料理
材料
土雞不宜太大只一只糙米15元大意仁20顆米酒少量紅棗10顆枸杞一大匙
做法
糙米、大意仁用清水泡,入冷藏泡一晚,第二天取出洗凈瀝干水份備用。
紅棗、枸杞稍微清洗一下,不用泡,備用。
全雞洗凈,把糙米、大意仁塞滿雞肚里(8分滿,它還會膨脹),用竹簽把開口處稍微封住,餡料不易掉出。
放紅棗、枸杞、清水(8分滿的水)、少量米酒,入電鍋,外鍋2杯水。煮好放涼,入冰箱冷藏三小時?;蜻^一夜。
冰箱取出,把雞湯最上層的雞油撈起(雞油可以炒菜用),再把整鍋雞湯入電鍋燉,外鍋2杯水即可。