最新流行菜譜大全

　　涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享最新涼菜菜譜的做法。

　　最新流行菜譜：家常涼菜

　　材料

　　黃瓜，胡蘿卜，粉絲，香菜，辣椒油，鹽，糖，雞精，醋，麻醬汁，干豆腐

　　做法

　　1.把黃瓜，胡蘿卜干豆腐切成細(xì)絲，香菜切段。細(xì)粉熱水燙斷生過涼。

　　2.麻醬用香油調(diào)成汁，倒入主料里，再把調(diào)料加入拌勻即可。

　　最新流行菜譜：涼菜

　　材料

　　黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油

　　做法

　　1.把黃瓜切絲、白菜(可以根據(jù)自己喜歡配別的菜)也切絲、粉絲煮熟過涼水;

　　2.往準(zhǔn)好的菜里放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;

　　3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱里冷藏，涼了后拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個(gè)爽。

　　最新流行菜譜：酸甜爽口小涼菜【姜拌藕】

　　材料

　　藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺

　　做法

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈切成圓片，盡量切得薄一些。

　　2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，鍋中燒開水，加入藕片淖燙3分鐘撈出瀝干水分。

　　3、立即過涼后瀝干水分待用。

　　4、姜去皮切成細(xì)末。

　　5、碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，嘗一下酸甜味，可根據(jù)個(gè)人喜歡的酸甜度再調(diào)整一下。加入姜末成調(diào)味汁。

　　6、調(diào)味汁加入藕片拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、此菜酸甜口，蘋果醋可用白醋代替。更喜歡蘋果醋的口感酸度適中不會(huì)太澀。醋和糖的比例調(diào)好汁后可以先嘗一下，根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整。

　　2、不用放鹽和其他調(diào)味品。

　　3、淖過水的藕片過涼可以保持更爽脆的口感。

　　最新流行菜譜：紅油

　　材料

　　花生(少量)，芝麻(少量)，辣椒面，花椒粉，白胡椒粉，八角，桂皮，小茴香 ，草果，花椒

　　做法

　　1、花生炒熟了后，去皮和少量芝麻混合后用攪碎機(jī)打碎(或者用搟面杖搗碎)，加入適量辣椒面，花椒粉、白胡椒粉、芝麻攪拌均勻。如果想辣的話辣椒面就多放些，我的辣椒面是很辣的那種就沒多放。

　　2、鍋內(nèi)倒入適量的油(想多店紅油就多放油)放入八角、花椒、桂皮、茴香、草果，小火炸一會(huì)(一定小火，而且注意油會(huì)濺出來)。

　　3、然后隔一個(gè)過濾勺，將熱油倒入辣椒粉混合物中，倒入后會(huì)立即起泡沫注意離遠(yuǎn)點(diǎn)。靜止放一晚上，油分離出來變紅了就好吃了。前幾次做放的辣椒面含量很高結(jié)果放一點(diǎn)就非常辣，這次就少量了點(diǎn)，并且用了少量的不辣paprika 做代替，結(jié)果辣度就剛剛好。

　　4、放了花生芝麻粉味道更香了，不喜歡就不用放了。這樣做涼菜就特別方便，紅油混合物再加點(diǎn)生抽、香醋、蒜末或者蔥末伴一拌就可以立即吃到好吃的涼菜了。上個(gè)紅油涼粉，夏天吃很爽～