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梭子蟹烹飪方法

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梭子蟹烹飪方法

  梭子蟹身處海洋,離開高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。與河蟹最大的不同是,海蟹雖然存活率較低,但是短時(shí)間內(nèi)死亡且未發(fā)出異味的梭子蟹仍可供人食用,其豐富的營(yíng)養(yǎng)和鮮嫩的口感不亞于鮮活。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享梭子蟹的烹飪方法。

  梭子蟹烹飪方法:兩吃梭蟹

  材料

  梭蟹2只(重約500克),蝦仁200克,杏仁片200克,蛋清6只,西蘭花100克。調(diào)料鹽5克,味精5克,雞粉5克,生粉5克,色拉油750克。

  做法

  1、將梭蟹洗凈后放入籠中(腹面朝上)大火蒸8分鐘至熟,取出后將蟹鉗剁下留用,將蟹殼剝離后把蟹肉、蟹黃挑出備用。

  2、將西蘭花切成重約3克的小塊,放入沸水中大火汆1分鐘,取出后擺入盤中備用;蟹殼放入沸水中大火汆2分鐘,取出后擺入盤中。

  3、將蝦仁洗凈后放入攪拌機(jī)中攪拌成蝦膠,加入2克鹽、3克味精、雞粉調(diào)味后分成8份,將蝦膠團(tuán)成球,裹上杏仁片并插入蟹鉗制成錘型,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至成熟,取出后控油,拼擺入盤中。

  4、將蟹肉、蟹黃加入蛋清調(diào)拌均勻,鍋內(nèi)放入色拉油20克,燒至七成熱時(shí)放入蟹肉和蟹黃小火翻炒2分鐘,加入3克鹽、3克味精調(diào)味后放入生粉勾芡出鍋,擺在西蘭花上即成,兩面放上汆水后的蟹殼。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  蟹鉗外酥里嫩,蟹粉滑爽鮮嫩。

  梭子蟹烹飪方法:沙姜焗梭蟹

  材料

  母梭蟹3只(重約750克),鮮沙姜100克。調(diào)料美極鮮醬油5克,生抽5克,花雕酒5克,胡椒粉3克,味精5克,香油3克,蒜瓣100克,蔥段、姜片各200克。

  做法

  1、母梭蟹宰殺,洗凈后將蟹殼剝離,將每只梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗凈后切成5克重的塊,用刀拍碎。

  2、將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調(diào)勻后制成汁備用。

  3、將沙鍋燒熱,加入沙姜、蒜瓣、蔥段、姜片大火煸炒出香,擺上切好的母梭蟹。

  4、將調(diào)好的味汁倒在梭蟹上,將沙鍋放在火上,將梭蟹小火焗10分鐘至熟,抹上香油即成。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  香味撲鼻、口味鮮美。

  梭子蟹烹飪方法:清蒸水蟹

  材料

  水蟹3只

  做法

  1.將水蟹洗凈。

  2.用筷子在它腹部插一下干掉它后讓它躺在盤子里。

  3.入鍋蒸熟即可。

  小訣竅

  躺著是不讓它體內(nèi)的汁液浪費(fèi)掉,水蟹的肉不多,但汁液之鮮美-----啊!無可抵擋。

  梭子蟹烹飪方法:水瓜水蟹湯

  材料

  水蟹2只,水瓜2根,姜適量,鹽適量

  做法

  1.將水瓜去皮滾刀切好。

  2.下鍋稍炒,加水燒開。

  3.然后移至湯鍋,加入螃蟹、姜片煮十分鐘,加鹽調(diào)味就好。這湯。。。。鮮啊!

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