酸白菜烹飪方法
酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點(diǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享酸白菜的烹飪方法。
酸白菜烹飪方法：酸白菜
材料
大白菜2顆，水1鍋，鹽2大匙
做法
(1)將大白菜對切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用。
(2)將水煮沸后加入鹽使之溶解。
(3)熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置于陰涼場所待其自然冷卻。
(4)約3天后大白菜發(fā)酵完成，即為酸白菜，若繼續(xù)發(fā)酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調(diào)整發(fā)酵酸度。發(fā)酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個月。
酸白菜烹飪方法：酸白菜炒回鍋肉
材料
酸白菜250公克，熟五花肉片250公克，蒜片10公克，辣椒片10公克，蔥段15公克，沙拉油2大匙，鹽少許，醬油1小匙，細(xì)砂糖1/4小匙，雞粉1/4小匙，烏醋1/2大匙
做法
1.酸白菜片略洗一下馬上撈出，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜片、蔥段、辣椒片爆香，再放入熟的五花肉片拌炒。
3.在作法2的鍋中續(xù)放入作法1的酸白菜片略炒，再放入所有調(diào)味料拌炒均勻即可。
酸白菜烹飪方法：酸白菜燜香腸
材料
1磅西式香腸(Smoked Sausage)，1罐15盎司的德國酸白菜(Sauerkraut)，1/2杯洋蔥丁，1/2杯西洋芹菜丁，1/2杯青椒丁，1/2杯牛肉高湯 1茶匙黃砂糖，適量鹽，黑胡椒粉
做法
1、在香腸表面斜劃數(shù)刀，並將酸白菜的汁液濾掉，用清水略為沖過後擠乾水份備用。
2、在平底鍋中燒熱少許油，將香腸煎至表面呈金黃色後，先盛起保溫備用。
3、在原鍋中再加入少許油，但如果所用香腸本身油脂較多，可省略不必再放油，將洋蔥丁、芹菜丁及青椒丁以中火拌炒三分鐘。
4、再加入擠乾水份的酸白菜、高湯及糖，並加入適量的鹽及黑胡椒調(diào)味。
5、將全部材料翻拌均勻後，煮至湯汁略為沸騰時，將煎好的香腸單層平放在酸白菜等材料上，加蓋轉(zhuǎn)成小火燜煮十五分鐘之後，將香腸翻面再繼續(xù)燜煮十五分鐘，即可盛盤趁熱食用。
酸白菜烹飪方法：切片腌漬酸白菜
材料
山東白菜900公克，鹽10公克
做法
1.山東白菜洗凈瀝干，切成小塊，備用。
2.將作法1的白菜塊撒上鹽拌勻，靜置2小時至出水，再用力搓揉，最后擠干多余水份，放入罐中數(shù)天后即可食用。
酸白菜烹飪方法：酸白菜湯餃
材料
酸白菜約8-10兩豬絞肉1斤芹菜1棵雞蛋1顆香油一大匙糖1小匙水餃皮約1斤4兩油蔥酥少許青菜少許
做法
酸白菜擠出多余的水份，剁細(xì)末，備用。芹菜洗凈切細(xì)末。
豬絞肉加酸白菜末+雞蛋+芹菜末+糖+香油+1/2小匙的鹽。所有食材攪拌均勻。成餡料。
餃皮包入適量的餡料，成餃子。
深鍋煮水，水滾入餃子煮約3分鐘，確定餃子已不會相黏，上蓋改中小火，煮至水餃浮起且內(nèi)餡熟。青菜也加入滾熟。
湯碗事先放香油、油蔥酥、醬油少許、鹽少許。煮餃子的湯水先舀適量的湯，沖入湯碗里;接著撈起餃子和青菜入湯碗里。
也可以吃干的。
酸白菜烹飪方法：酸白菜燉豬腳
材料
豬腳(后腳)1支櫻桃鴨胸1片酸白菜200g白菜1顆干貝4顆金華火腿片2片干蝦米2大匙大蒜段1支辣椒1支米酒200cc水1600cc鹽適量白胡椒粉少許
做法
放入略川燙的豬腳、鴨胸片、酸白菜
接著裝入適量的酸白菜醬汁與水量、米酒，再鋪上白菜及干蝦米并灑上適量的胡椒粉及鹽
關(guān)起上蓋往左轉(zhuǎn)扣緊
選擇出氣閥轉(zhuǎn)至【密封】功能
接著按下【功能選擇-豆類/蹄筋】(30分鐘)
再按下右邊【烹調(diào)】啟動，開始加熱、起壓、動態(tài)保壓進(jìn)行燉煮功能
待電源跳起后，先悶鍋保溫5~10分鐘待冷卻后浮子閥落下，再使用隔熱手套小心轉(zhuǎn)出氣筏至【排氣】后，稍等個20秒~30秒，按【保溫/取消】鍵開蓋
使用飛利浦智慧萬用鍋，只要將食材備齊輕松選擇功能鍵，就能充分完成燉煮，讓豬腳釋放更多膠質(zhì)，任何年菜都難不倒主婦喔!
雖然是第一次做這道菜，但味道鮮度都非常美味，可納入年菜湯品首選，再搭配飛利浦智慧萬用鍋?zhàn)鰩褪?，讓你更輕松作年菜!