素菜烹飪方法
素菜烹飪方法
菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹筍,菌類,藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用對象分為寺院素菜,宮廷素菜,民間素菜。素菜的特征主要有:時鮮為主,清爽素凈;花色繁多,制作考究;富含營養(yǎng),健身療疾。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享素菜的烹飪方法。
素菜烹飪方法:五行素菜羹
材料
舞菇1包金菇1包鮮冬菇5-6只甘荀80克鮮粟米1條雞湯1公升干云耳數(shù)只水500克蛋1只紹興酒3湯匙姜絲少許生粉水適量
做法
1, 姜、甘荀切絲。
2, 鮮冬菇切片。
3, 金菇、舞菇、粟米切粒。
4, 干云耳浸水待軟身后切絲。
5, 熱鍋放油,用中火加入姜絲爆香。
6, 放入甘荀絲略炒。
7, 放入金菇粒、舞菇粒、冬菇片、云耳絲略炒倒入紹興酒。
8, 再加入雞湯及水煲10-15分鐘9, 再放入豆腐干煲5分鐘。10, 加生粉水及蛋,熄火
11, 將素羹放入碗中加試蔥花,完成。
素菜烹飪方法:素蠔油燴雙菇
材料
素蠔油2大匙鹽巴少許香油適量青江菜1把杏鮑菇1根金針菇1包胡蘿卜適量生姜3片
做法
將所有食材洗干凈,開始切工的前置準(zhǔn)備。
生姜三片切成姜絲、杏鮑菇切絲、金針菇撥散后對半切、胡蘿卜用刨刀包成絲以適量的配色、最后處理青江菜。切刀順序為:先將葉、梗分離,再將葉子部分對切。
炒鍋開火加入少許的油,鍋微熱后關(guān)小火,下青江菜梗、鹽巴少許拌炒,熟后撈起。
在同一鍋中再加入適量的油,將胡蘿卜絲煎至變軟,這時油會變成黃色。
下姜絲、杏鮑菇翻炒至微軟后,再下金針菇。
菇類開始出水后,加入素蠔油,將蠔油與菇類拌勻。
試嘗味道,若咸度不夠可加點(diǎn)鹽巴。
菇類熟后,加入青江菜的菜葉部分快速翻炒。
起鍋前加適量香油,增添香氣,完成。
素菜烹飪方法:素菜水煎包
材料
高麗菜300公克粉絲30公克豆皮1張紅蘿卜(中)半條昆布香菇粉2小匙醬油1小匙塩1小匙糖2小匙水2大匙低筋面粉150公克無鋁泡打粉5公克水或牛奶80CC沙拉油2小匙糖1小匙
做法
將面粉和泡打粉一起混合過篩備用。和其他面團(tuán)材料混合好拌勻。
用手揉成三光,放入塑膠袋封好,再放入冰箱靜置約30分鐘。
將高麗菜切絲,紅蘿卜切絲,豆皮切絲,粉絲泡水后切小丁,然后鍋中放入1大匙油熱鍋。鍋熱后放入材料炒,加入水和調(diào)味料炒至透亮。
放在盤子上待涼。
將面團(tuán)分成8等分。滾圓后,檊成面皮。包入菜餡收口朝下放入已涂好油的平底鍋中。
開中火,看到底面開始變色,就放入熱水至水煎包的3分之1高。蓋上鍋蓋后,轉(zhuǎn)中大火,約6至7分鐘左右。打開蓋子,撒上芝蔴,然后讓水分蒸散掉即可取出。
香噴噴的素菜水煎包完成。
素菜烹飪方法:素菜
材料
苦瓜0.25個,芹菜2根,豆干少許,木耳5朵,蒜末適量,干貝汁適量
做法
1.苦瓜洗凈后去囊切絲;芹菜洗凈后切粒;木耳用清水浸軟后洗凈切剪成小朵;豆干洗凈。
2.鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入蒜末,爆香后加入豆干及木耳。
3.炒香后加入苦瓜及芹菜。
4.加入適量干貝汁及清水,蓋上鍋蓋鍋2分鐘即可。