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粵菜煲湯菜譜大全及做法簡單易學(xué)

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  清湯銀耳是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜湯粥菜譜之一,此外,粵菜還有哪些著名的燙譜呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粵菜煲湯菜譜的做法。

  粵菜煲湯食譜大全及做法

  粵菜煲湯菜譜的做法1:干貝白菜煲湯

  材料

  主料:干貝、白菜心

  輔料:火腿、海米

  調(diào)料:鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、食用油

  做法

  1.將白菜心洗凈切成片,蔥姜洗凈分別切成段和片;

  2.坐鍋點(diǎn)火倒油,油六七成熱時(shí),放入蔥段、姜片炒出香味,倒入干貝、火腿、海米,點(diǎn)入少許料酒煸炒,加入高湯、鹽、胡椒粉,鍋開后倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  鮮香味濃,營養(yǎng)豐富。

  粵菜煲湯菜譜的做法2:湯菜---燒酥肉

  材料

  豬腿肉500克,雞蛋一個(gè),姜5片,蔥2棵,八角3個(gè),香菜,生粉,高湯(或水)適量,調(diào)味料:鹽,醬油,料酒,胡椒粉,醋,雞精

  做法

  1 肉切片,蔥切段,肉用醬油料酒腌20分鐘,加雞蛋一勺生粉攪勻靜置一會

  2 炒鍋加油燒五成熱,把裹了蛋液的肉片用溫油滑熟盛出

  3 把肉片放在一大碗中,加蔥姜,八角,高湯(或涼開水),蒸鍋的水燒開時(shí),放入肉片蒸15分鐘

  4 蒸好后取出碗,把蒸肉的湯汁倒在鍋里,加胡椒粉,鹽,醋調(diào)味,生粉勾芡,湯開后把肉片倒進(jìn)去,撒上香菜

  小訣竅

  用高湯味道很好,沒有高湯可以加涼開水,味道就差一點(diǎn)哦!也可以在超市買到(魔廚高湯)

  粵菜煲湯菜譜的做法3:枸杞雪梨煲湯

  材料

  枸杞100克,,雪梨3-4個(gè),冰糖50克

  做法

  1.將雪梨洗凈去皮,切成小塊。

  2.將3大碗水倒入煮鍋,煮沸后加入雪梨塊和枸杞。

  3.用小火燜3-5分鐘后加入冰糖,待冰糖完全融化后即可食用。

  粵菜煲湯菜譜的做法4:黃豆排骨湯的做法

  材料:

  1.排骨500-1000克(即1根或者2根)

  2.黃豆200克(大概用手抓五次)

  3.生姜數(shù)片(按照口味和體質(zhì))

  4.礦泉水(有沒有的自來水也可以)

  5.有喜歡陳皮的也可以放一些,1/4-1/2個(gè)手心大小即可

  6.(陳皮能理氣,調(diào)和五臟,護(hù)胃)

  步驟:

  1、黃豆洗凈,用水浸泡1小時(shí)后撈出備用。

  2、選擇大小合適的燉盅,洗凈,把排骨洗凈放入燉盅內(nèi),加入準(zhǔn)備的黃豆和姜片,放姜片可以去腥。

  3、用平時(shí)喝湯的碗量好放水的量,一根排骨可以保證3碗湯的味道。

  4、燉盅隔水,大火燉30分鐘,中火燉90分鐘即可。

  5、最后,打開蓋子倒入鹽調(diào)味,就可以起鍋喝湯了。

  粵菜煲湯菜譜的做法5:淮山排骨湯的做法

  材料:

  1.新鮮山藥棍一根

  2.排骨500-1000克(即1根或者2根)

  3.生姜數(shù)片(按照口味和體質(zhì))

  4.礦泉水(沒有的自來水也可以)

  5.枸杞一小抓

  6.薏米仁一小抓

  7.同樣喜歡陳皮的也可以放一些

  步驟:

  1、 排骨斬段,用清水沖洗干凈,山藥去皮切段備用。

  2、選擇大小合適的燉盅,洗凈,把排骨和山藥放入燉盅內(nèi),加入準(zhǔn)備的姜片,同時(shí)把準(zhǔn)備好的一小抓枸杞和薏米仁放進(jìn)去。放姜片可以去腥,枸杞可以明目,薏米仁可以祛濕氣。

  3、用平時(shí)喝湯的碗量好放水的量,一根排骨可以保證3碗湯的味道。

  4、燉盅隔水,大火燉30分鐘,中火燉90分鐘即可。

  5、最后,打開蓋子倒入鹽調(diào)味,就可以起鍋喝湯了。

  注:山藥去皮后很容易變色,最好隨用隨處理。

  點(diǎn)擊下頁查看更多>>>煲湯的9大技巧

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