正宗老北京菜菜譜大全

　　北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風(fēng)味以及在廣東菜基礎(chǔ)上兼采各地風(fēng)味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享正宗老北京菜菜譜的做法。

　　正宗老北京菜菜譜的做法：老北京疙瘩湯

　　材料

　　西紅柿3個，雞蛋2個，面粉200克，番茄醬35克，蔥姜少許(切末)，鹽少許，糖1大勺，小蔥香菜(出鍋撒)

　　做法

　　1、面粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌。不要認(rèn)為加的水少，繼續(xù)攪拌，就會形成小的面團(tuán)(如果面團(tuán)過大將其分開)放一旁備用。

　　2、鍋內(nèi)放底油加熱，放入蔥姜末熗鍋(蔥姜熗鍋，典型的老北京做法，呵呵)后放入西紅柿番茄醬翻炒。

　　3、加入鹽和糖翻炒。

　　4、翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中(湯鍋加水1500克)。

　　5、接著下入面疙瘩，同時攪動。中小火不停的用湯勺攪動，防止面疙瘩結(jié)成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開。

　　6、蓋蓋燜煮3-5分鐘，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許。

　　7、倒入攪拌好的雞蛋(把勺子反扣到鍋里，把雞蛋液慢慢倒到勺子上面，這樣打出來的蛋花兒非常薄，非常美哦，哈哈，這不是跟大師學(xué)的，是俺娘告訴俺的小竅門哦，俺在這里偷偷把這個小竅門告訴姐妹們哦。)

　　8、攪動一下，關(guān)火，淋上幾滴香油，放蔥花兒和香菜就可享用了

　　正宗老北京菜菜譜的做法：老北京炸醬面

　　材料

　　半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條適量，大蒜適量，醋適量

　　做法

　　1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用

　　2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可

　　3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

　　4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)

　　5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

　　小訣竅

　　1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香

　　2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲

　　3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

　　4、木瓜說，正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了

　　正宗老北京菜菜譜的做法：老北京炸醬面

　　材料

　　六必居黃醬，甜面醬(2：1)，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥

　　做法

　　先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末

　　多油炒肉糜，一直到熟

　　開小火，放入黃醬炒

　　全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的糊鍋

　　最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末

　　2分鐘小火炒勻，關(guān)火

　　事先準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個人口味自由選擇添加

　　另外清水鍋煮面，建議手工面

　　面出鍋，可以過涼水，看個人喜好

　　散上蔬菜，加醬趕緊拌勻

　　小訣竅

　　"六必居"牌子的黃醬，甜面醬是2：1的比例制作

　　油要多，注意甜面醬不要糊鍋

　　事先要準(zhǔn)備好各種材料和切好

　　面出鍋要盡快加醬拌勻