烹飪醬豬手的方法
豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫(yī)認為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。下面學習啦小編為大家分享烹飪醬豬手的做法。
烹飪醬豬手的方法:醬豬腳
材料
豬腳 老姜 干辣椒 八角 桂皮 冰糖 料酒 老抽 陳醋 鹽
做法
1:豬腳用鑷子拔去皮上的毛 再用刀刮干凈 開水燙一下?lián)瞥鱿慈ジ∧?/p>
2:豬腳放煮鍋里 加水沒過豬腳上蓋大火燒開 放姜 料酒 八角(3顆) 桂皮(小片)改小火煮90分鐘 取出豬腳留湯
3:炒鍋燒熱放冰糖小火化開 放入豬腳 干辣椒 老抽 少量醋翻炒 倒入煮肉湯上蓋小火煮40分鐘 放鹽關火燜20分鐘即可
烹飪醬豬手的方法:鮑醬豬手
材料
豬手600克,西蘭花200克。調(diào)料海王鮑魚醬(其他品牌亦可)50克,瑞可來肉香王3克,鹽4克,糖3克,雞精2克,高湯200克,日落黃色素(大型調(diào)料市場有售)2克,色拉油2克,勁霸雞汁6克,生粉6克。
做法
1、將豬手去毛洗干凈,入沸水大火煮40分鐘至九分熟,改刀成5厘米見方的塊備用。
2、將鮑魚醬、肉香王、鹽、糖、雞精、高湯、日落黃色素、雞汁調(diào)和均勻成鮑汁,然后放入處理好的豬手,小火火靠2分鐘至汁稠湯濃,用生粉勾芡,淋色拉油,裝盤放上燙汆好的西蘭花即成。
小訣竅
特點
骨香肉爛、鮑香濃郁、補腎、長腰力、開胃。
烹飪醬豬手的方法:醬豬手
材料
豬手一只約一斤半,香蒜1支,姜片三塊,大蒜頭三瓣,八角一顆,陳皮一塊
調(diào)味料:白砂糖兩大匙,水兩匙,生抽,老抽1茶匙,黃酒
做法
01 豬手洗凈斬成大塊
02 鍋內(nèi)燒溫水,放入豬手煮開后,至浮起泡沫撈出用涼水沖洗干凈,并用眉夾夾干凈豬毛。
03 炒鍋內(nèi)熱少量油,把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。(這樣的做法,是使豬皮去油,炒制過后豬皮更Q)
04 炒鍋內(nèi)放兩大匙糖,兩大匙水,炒糖色,煮至轉黃色的時侯即可了。
05 炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內(nèi),翻炒至全部粘上糖色盛出。
06 煮鍋內(nèi),放入炒好的豬手,大蒜頭,香蔥,姜片,生抽,老抽,黃酒,八角,陳皮等調(diào)味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。(調(diào)至鹵湯的咸度要比一般煮湯要咸一點)
07 大火燒開后,轉中小火煮十分鐘后,轉小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。(汁不要收干了)