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辣子雞的做法

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辣子雞的做法

  辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴,因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,質(zhì)地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的辣子雞的做法,僅供參考。

  辣子雞的做法一

  材料

  青辣椒4枚,紅辣椒5枚,蒜瓣10枚,干紅辣椒,白芝麻,淀粉,花生油,醬油,料酒,白糖,鹽,雞腿3枚

  做法

  1.雞肉洗干凈,用鹽和淀粉把雞肉抓勻,腌一會兒。嗯?腌多大會兒?等你把其他東西都收拾完--就愣大會兒。(做飯,我們同樣也要掌握節(jié)奏!)

  2.手擦干凈,把青辣椒紅辣椒切成斜段,斜的好看。

  3.把剝好的蒜瓣用刀背拍拍,拍完以后用涼水沖一下。為啥?不粘鍋唄。愛信不信,誰試誰知道。

  4.干辣椒,挑漂亮的也整10枚,用剪刀剪成段段。

  5.配料全家福:預(yù)備--茄子!!!

  6.空鍋熱油!雞塊準(zhǔn)備!

  7.油熱7成,下雞塊,油面需蓋住雞塊。

  8.雞塊炸至表面焦黃,撈出。鍋留少許油,下蒜瓣,爆出蒜香!(這不廢話嗎?蒜瓣能爆出肉香,那是神話。

  9.紅辣椒、青辣椒、干辣椒,凡辣字輩的通通倒里,爆出辣香!爆出年味!生活,即是過年!天天過年!

  10.雞塊!翻炒!手忙腳亂的,讓我?guī)缀鯖]有時間去對焦、構(gòu)圖、光線......唉,人什么時候才能進化成三只手呢?

  11.翻炒若干次,鹽、醬油、料酒、白糖、拍照,哦,太忙了我!

  12.翻炒!上色!入味!白芝麻準(zhǔn)備!該你了.......慌亂的我讓我?guī)缀跄媚蟛蛔∠鄼C!相機要掉鍋里,這盤菜你看我敢不敢吃出鮑魚味!

  13.雞塊成色后,白芝麻下!2008新年,一步一步在向我走近!

  14.收汁......OK!老板!辣子雞一盤!不放雞肉!

  辣子雞的做法二

  材料

  主料:整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

  做法

  1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。

  2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。

  注意:

  1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

  2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

  3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。

  辣子雞的做法三

  材料

  【原料】雞腿2只、干辣椒60克、花椒15克、蔥1根、姜1塊,熟白芝麻、水淀粉各適量

  【輔料】醬油1湯匙、香油1/3湯匙、白糖半茶匙、白胡椒1/4茶匙、黃酒1湯匙、食鹽適量

  做法

  1、雞腿洗凈,剔去雞腿的骨,將雞腿肉切成丁;

  2、生姜取大部分,切成片,剩下的切成絲,蔥切成小段,干辣椒切段;

  3、雞丁加入姜絲、醬油、黃酒、白胡椒粉和鹽,抓拌均勻之后腌制10分鐘;

  4、腌制好的雞丁加入水淀粉,抓勻;

  5、鍋中倒入足量的植物油,燒至7成熱,放入雞丁,炸至斷生后撈出;

  6、將雞丁再放入復(fù)炸,炸至表面變?yōu)榻瘘S色,即刻撈出瀝干油份;

  7、鍋中倒入適量的新油,放入花椒,中小火炒至變色,再放入姜片、蔥段、干辣椒爆香;

  8、放入炸好的雞丁,加入適量黃酒,翻炒均勻,加鹽調(diào)味;

  9、將雞丁炒至香酥油亮后,加入白糖、香油,繼續(xù)翻炒均勻;

  10、最后臨出鍋前撒上熟的白芝麻,即可。

  小訣竅

  1、雞丁油炸前,先用水淀粉上漿,讓雞丁在油炸時達到水油分離的效果,炸出來的雞肉會更外酥里嫩,而且不會吸入過多油份。

  2、花椒一定要先炒,然后再炒辣椒,花椒出香味比較慢,先炒才能讓香味出來,也不至于將辣椒炒糊掉。

  3、花椒和辣椒的用量可以根據(jù)個人的口味來決定。


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