麻婆豆腐的正宗做法
麻婆豆腐的正宗做法
麻婆豆腐富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的麻婆豆腐的正宗做法，希望你喜歡。
麻婆豆腐的正宗做法一
材料
豆腐500克，肉末150克，蒜苗50克，豆鼓20克，姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉各適量
做法
1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后，起鍋裝碗里待用。
2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
3、加一碗高湯(水也可以)，放豆腐、肉末煮5分鐘。
4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠。
5、起鍋撒上花椒面。喜愛香油滴朋友，可放4-5滴香油。
小訣竅
1、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
2、炒辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會炒糊。
麻婆豆腐的正宗做法二
材料
嫩豆腐，豬肉末，郫縣豆瓣醬，醬油，料酒，糖，花椒粉，蔥姜蒜，碎的干辣椒，高湯.
做法
1.取一只小鍋煮開水加少許鹽，把切成小塊的豆腐放進(jìn)去稍微煮一下去掉豆腥味.
2.炒鍋里面放油，油熱后爆豆瓣醬，姜蒜倒入豬肉末炒散，烹入料酒，料酒蒸發(fā)后放醬油，糖，高湯，碎辣椒，煮開后放入豆腐塊稍微煮一會兒入味后勾芡出鍋.撒上花椒粉和蔥花即可.
麻婆豆腐的正宗做法三
材料
板豆腐 半塊,絞肉 200克,蔥花 1根,蒜末 1瓣,太白粉水 適量,花椒粉 1/2匙,豆瓣醬 1/2湯匙,醬油膏 1.5湯匙,米酒 1湯匙
做法
1、將板豆腐切小丁，所有調(diào)味都均勻拌好。
2、熱鍋放入適量的油，放入蒜末，炒香后倒入絞肉，炒至半白色，再倒入調(diào)味。
3、再把豆腐一并放入拌勻醬汁，淋上太白粉水收汁，最后再撒上蔥花就完成了!!
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