帶魚的做法
帶魚的做法
帶魚肉質(zhì)細(xì)膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易于加工并可于多種食材搭配。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享帶魚的做法，希望你喜歡。
帶魚的做法一：油燜帶魚
主料：
帶魚500克，茭白50克，花生油、料酒、味精、醬油、糖、蔥絲、姜絲、花椒、花椒油、鮮湯各適量。
做法：
①將帶魚洗干凈，用刀切成段，并在魚段兩面分別剞上斜直交叉花紋;茭白去皮，洗凈，切成條，用開水焯燙斷生，控干水。
?、诨ㄉ蜔疗叱墒欤瑢Ⅳ~段投入，炸至魚體外表發(fā)挺、變黃時撈出控油;原鍋內(nèi)留適量底油，燒至七八成熱，下蔥絲、姜絲、花椒熗鍋，爆出香味后加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開，把魚湯和茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3時，改用小火燜燒30分鐘左右，燜至湯汁剩下不多時，揀去蔥絲、姜絲、花椒，再用小火繼續(xù)燜15分鐘左右，待魚肉全部酥爛、湯汁呈黏稠狀，改用旺火，放進(jìn)味精拌勻，裹勻魚段，淋入花椒油即成。
功效：此菜具有補血、對動脈硬化有奇效。
帶魚的做法二：紅燒帶魚段
主料：帶魚500克
調(diào)料：醬油4克，淀粉(豌豆)5克，大蔥3克，姜3克，鹽2克，白砂糖3克，花生油25克
制作方法：
1。帶魚刮洗凈，去內(nèi)臟、嘴、背刺，剁成10厘米長的段;
2。大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;
3。淀粉加水調(diào)成芡汁備用;
4。鍋加油坐旺火燒熱，下魚塊炸至金黃色出鍋;
5。鍋去油后碼入魚塊，略加料酒和高湯500克，再加醬油、鹽、蔥段、姜片和大料少許;
6。蓋鍋燒開，移策火煮10分鐘;
7。撈出魚塊并盛盤;
8。原鍋加調(diào)好的淀粉攪勻，淋明油后澆在魚上即成。
帶魚的做法三：老媽子帶魚
主料：帶魚
輔料：番茄沙司泡紅椒紅油料酒味精鹽醋
制作方法：
1先把帶魚洗凈，切成段。
2蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘。
3自制番茄醬。
4鍋里放油，放入帶魚煎制。
5煎到兩面金黃色即可出鍋。
6放入吸油紙上控油。
7燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅。
8加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味。
9燒至汁稠濃。
10加少許香油翻炒均勻出鍋。
11盛入盤中，即可享用。
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