企業(yè)菜譜的做法有什么

　　在生活中企業(yè)一般需要什么菜譜呢?那么企業(yè)菜譜的做法有什么呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為你推薦企業(yè)菜譜。

　　企業(yè)菜譜一：扣肉

　　菜譜簡(jiǎn)介 色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。

　　材料

　　主料：豬肋條肉(五花肉)500克，

　　調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

　　做法

　　1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出;

　　2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

　　3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;

　　4.將炸好的五花肉改成9厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛;

　　5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤(pán)內(nèi);

　　6.湯勺上火燒開(kāi)，用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤(pán)內(nèi)扣肉上即成。

　　企業(yè)菜譜二：青椒肉絲

　　菜譜簡(jiǎn)介 這是道又快又中看的家常菜，既美味又簡(jiǎn)單。

　　材料

　　青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升

　　做法

　　1.里脊肉切細(xì)絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水(鮮湯)混合均勻后放置5分鐘;青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水(鮮湯)調(diào)成芡汁。

　　2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。

　　3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。

　　企業(yè)菜譜三：粉蒸肉

　　菜譜簡(jiǎn)介 這道菜做起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單，需用蒸籠蒸到肉軟。其特點(diǎn)是色澤紅亮，咸鮮微辣。肉是肥而不膩，易化渣，紅薯略帶點(diǎn)甜味，糯，口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外此道菜無(wú)需再加鹽了，因?yàn)檑h豆瓣和豆腐乳汁本來(lái)就有足夠的鹽味。蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市中找到。

　　材料

　　帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

　　做法

　　1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見(jiàn)方的塊狀。

　　2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

　　3.與此同時(shí)，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開(kāi)。

　　4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過(guò)程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過(guò)程中注意鍋中的水不能蒸干。

　　5.用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。