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魚香肉絲要怎么做才正宗

時(shí)間: 佩珊807 分享

魚香肉絲要怎么做才正宗

  魚香肉絲成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚香肉絲的正宗做法,希望你喜歡。

  魚香肉絲的正宗做法一

  材料

  原料:豬里脊肉、青椒、胡蘿卜、香菇

  配料:蔥、蒜

  調(diào)料:郫縣豆瓣醬、鮮紅辣椒醬、糖、鹽、料酒

  做法

  1. 豬里脊肉去除筋膜切成薄片后改刀切成細(xì)絲;青椒、胡蘿卜、香菇切成絲;蒜去皮切片,蔥切蔥花;

  2. 肉絲加少許料酒、胡椒粉抓拌,腌制一會(huì)兒之后加少許干淀粉;

  3. 炒鍋燒熱,加少許油,依次放入香菇、胡蘿卜、青椒絲翻炒至斷生盛出備用;

  4. 另起過加適量油,燒至五成熱的時(shí)候放入肉絲滑炒至微微變白,此時(shí)加入蔥花和蒜片;

  5. 翻炒幾下以后加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)、鮮紅辣椒醬、鹽、料酒和糖(三小勺);

  6. 炒出紅油以后加入剛才炒好的蔬菜繼續(xù)煸炒1分鐘;

  7. 完成

  魚香肉絲的正宗做法二

  材料

  主料:豬里脊300克,黑木耳10朵,筍200克,蔥末1湯匙15克,姜末1湯匙15克,蒜末1湯匙15克,剁椒4湯匙60克

  調(diào)料:醬油1湯匙15ml,醋2湯匙30ml,料酒1茶匙5ml,糖1湯匙15ml,鹽1/2茶匙3克,香油1/2茶匙3ml,清水3湯匙45ml,水淀粉4湯匙(60ml,分2次使用)

  做法

  1、將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲,蔥姜蒜切末。

  2、將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

  3、將蔥末放入碗中,調(diào)入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、清水和水淀粉攪拌均勻成調(diào)料汁備用。

  4、燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時(shí)候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后和肉絲混合。

  5、倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后倒入調(diào)好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。

  魚香肉絲的正宗做法三

  材料

  主料:雞腿菇1根(本來使用冬筍,用雞腿菇更爽滑哦),青紅椒各1根,黑木耳少量,豬瘦肉200G(也可用里脊肉),生姜大蒜適量

  調(diào)料:鹽、蔬之鮮、醬油、料酒、糖、醋、番薯淀粉

  做法

  1、各種原料切絲,木耳和雞腿菇放一起,青紅椒放一起 ,備用。

  2、豬肉加鹽、料酒、老抽、淀粉腌漬一會(huì)。

  3、姜切絲、蒜切末。

  4、熱鍋倒入少許色拉油,將腌漬好的肉絲倒入翻炒7-8成熟盛出備用。

  5、鍋內(nèi)再倒入少許油,放入姜蒜及少許蔥花爆香,將黑木耳和雞腿菇翻炒一會(huì),加鹽、蔬之鮮翻炒均勻。

  6、倒入料酒、醋、醬油及一勺糖(提鮮),翻炒均勻后倒入青紅椒及肉絲翻炒,即可出鍋。


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