魚(yú)香肉絲有哪些做法
魚(yú)香肉絲有哪些做法
魚(yú)香肉絲是川菜中的經(jīng)典菜式，想要做好有一定的難度，因?yàn)楦鞣N調(diào)味品的比例較難控制。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚(yú)香肉絲的做法，希望你喜歡。
魚(yú)香肉絲的做法一
材料
1.豬肉250g，順紋切絲，用料酒，淀粉，少許鹽，糖捏勻，放置20分鐘。
2.土豆一小個(gè)切絲，用清水多洗幾次，浸泡去淀粉，放置備用。(手邊沒(méi)有筍片冬筍之類的，所以用土豆絲代替，有筍的話用筍切絲比較好。)
3.干木耳一小撮，泡開(kāi)后切絲備用。
4. 蔥姜蒜末備用。
調(diào)味料：
1.豆瓣醬1大勺，泡紅椒1大勺，備用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，鹽少許，水50ml左右調(diào)成汁備用。
魚(yú)香肉絲的做法二
材料
主料:大里脊肉(豬扒)
配料:冬筍、木耳;蔥姜蒜、泡辣椒
腌料:鹽、料酒、蛋清、淀粉、油
味汁:料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽少許、生抽10克、老抽5克、淀粉15克
做法
1.大里脊肉先切成片，再切成肉絲
2.加少許鹽和料酒，再放蛋清抓勻，然后放干淀粉，最后放少許油封住
3.泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深
4.冬筍木耳都切成絲，然后放開(kāi)水焯熟，瀝干水備用
5.蔥姜蒜切米備用
6.調(diào)好味汁：料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽少許、生抽10克、老抽5克、淀粉15克，混合攪拌均勻
7.鍋里熱油(油要稍多些)，倒入泡椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后放入肉絲用筷子迅速劃散
8.肉絲炒變色后，放入蔥姜蒜炒香
9.接著放入焯過(guò)的冬筍絲和木耳絲
10.最后倒入味汁，炒勻即可
魚(yú)香肉絲的做法三
材料
豬腿肉250g，水發(fā)冬筍50g，水發(fā)木耳50g，大蔥花1湯匙(15g)，姜末10g，蒜碎10g，泡紅辣椒50g，醬油1湯匙(15ml)，香醋1湯匙(15ml)，白砂糖1湯匙(15g)，鹽1茶匙(15g)，料酒2茶匙(10ml)，水淀粉5茶匙(25ml)，肉湯50ml，油5湯匙(75ml)
做法
豬腿肉洗凈去筋膜，橫向切成6cm寬、0.2cm厚的大片，再切成0.3cm寬、粗如火柴棍大小的肉絲。
肉絲中調(diào)入水淀粉1湯匙(15ml)，并攪拌均勻使其上漿。
水發(fā)冬筍(又名玉蘭片)洗凈切成與肉絲同粗的細(xì)絲。水發(fā)木耳去蒂切絲。泡紅辣椒剁細(xì)末。
將碗中調(diào)入大蔥花、醬油、鹽、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉另2茶匙(10ml)和肉湯，調(diào)成芡汁。
大火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)，放入肉絲迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡紅辣椒末爆炒出香味(約2分鐘)。
將冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，顛翻數(shù)下將湯汁兜勻、收稠即可。
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