魔芋鴨子的做法
魔芋鴨子的做法
魔芋鴨子是四川很有名的一道菜,是由魔芋和鴨子燒制而成。下面小編給大家分享魔芋鴨子的做法,希望你喜歡。
魔芋鴨子的做法一
食材準備
魔芋300克,鴨肉塊400克,郫縣豆瓣醬40克,泡朝天椒20克,泡姜15克,八角1個,小茴香、花椒各10克,鹽2克,白糖、雞粉各3克,生抽、料酒各5毫升,水淀粉、食用油各適量。
方法步驟
1.泡姜切片;泡朝天椒洗凈切開;魔芋切塊,浸水泡10分鐘。
2.將魔芋焯水撈出;將鴨肉塊氽水撈出。
3.起油鍋,放入鴨肉、八角、花椒、小茴香、豆瓣醬、泡姜片、泡朝天椒,炒勻。
4.放入料酒、生抽、水、魔芋、鹽,拌勻,小火燜熟,調入雞粉、白糖、水淀粉,盛出即可。
魔芋鴨子的做法二
食材準備
凈鴨1只,魔芋400克,蒜苗、紅尖椒段各25克,姜末、蒜末各10克,花椒5克,精鹽1小匙,豆瓣2大匙,醬油、料酒、植物油各適量,味精、水淀粉各少許。
方法步驟
1.凈鴨洗去血污,擦凈水分,剁成大塊,加上少許精鹽、醬油、料酒拌勻,腌漬10分鐘,再放入油鍋內炸至上色,撈出瀝油。
2.把魔芋切成長條,放入沸水鍋內焯燙兩次,去盡澀味,撈出魔芋條,浸泡在清水中。
3.蒜苗洗凈,切成小粒。
4.鍋內放油燒熱,加入豆瓣、花椒熗鍋,倒入鮮湯燒沸。
5.下入鴨塊、姜末、蒜末、精鹽、料酒和醬油小火燒至鴨熟。
6.加入魔芋條燒10分鐘,加入味精,用水淀粉勾芡,撒上蒜苗粒、紅椒段即成。
魔芋鴨子的做法三
食材準備
生鴨塊500克,水魔芋200克、花椒、郫縣豆瓣醬、肉湯、蔥段、姜片、蒜片、紹酒、鹽、醬油、味精、豬油、色拉油各適量。
方法步驟
1.將生鴨肉入沸水鍋中焯水,撈出洗凈;水魔芋切成塊,放沸水鍋汆兩次,去掉石灰味,再入溫水中漂凈。
2.鍋中加豬油燒至七成熱,放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
3.再將鍋洗凈置火上,用少許色拉油爆香花椒和豆瓣醬。
4.放入鴨塊、魔芋,加入肉湯、蔥段、姜片、蒜片、紹酒、鹽、醬油。
5.燒至汁濃鴨軟、魔芋入味時,加入味精調味即可。
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