西餐肉類菜譜

　　在西餐廳吃西餐，當然得嘗下西餐的肉類的獨特做法，你知道西餐肉類的制作都是怎么做的嗎?以下是學習啦小編為你整理的西餐肉類菜譜制作，希望能幫到你。

　　西餐肉類菜譜制作之脆皮法國鵝肝配珍菌

　　材料

　　法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調(diào)料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕淀粉0.5克。

　　做法

　　1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

　　2、鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

　　3、鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。

　　4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。

　　5、鍋內(nèi)放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

　　小訣竅

　　特點

　　外酥脆里鮮嫩。

　　鵝肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鮮嫩，還可更好得保留鵝肝的香味。

　　西餐肉類菜譜制作之波爾多紅酒烤羊排配蘿卜米糕

　　材料

　　原料：羊排130克蘿卜糕50克迷迭香3克

　　調(diào)料：燒汁 60克 鹽 2克 味精 3克 紅酒 20克 薄荷醬 10克 X.O醬 15克

　　做法

　　1.羊排洗凈、改刀，拿鹽、味精腌5分鐘，平底鍋油燒熱七成，下鍋煎一下，澆上紅酒，待羊排上色后撈出，再入烤箱烤3分鐘備用。

　　2.鍋中放油燒至七成熱，加入X.O醬和蘿卜糕翻炒、擺盤。

　　3.將做好的羊排置于蘿卜糕上，澆上燒汁，點綴迷迭香即可。可拿薄荷醬做蘸醬。

　　西餐肉類菜譜制作之酒香羊排配桃汁

　　菜譜簡介 酥軟的羊排，加上開胃的桃汁，最適合食量不太大的朋友們享用。分量：2人預備時間：15分鐘

　　材料

　　羊肋排400克，雪莉酒80克，蒜茸4粒，大葉芫荽碎1茶匙，鮮或罐頭桃片8片，橄欖油3湯匙，黃汁200毫升，糖1茶匙，鹽和胡椒粉適量。

　　做法

　　(1)將2粒蒜茸、20克雪莉酒、1湯匙橄欖油和大葉芫荽碎混合，加入羊排腌2小時，再以鹽及胡椒粉調(diào)味。

　　(2)將羊排放在平鍋中，每面烤5分鐘或至五成熟。

　　(3)以2湯匙橄欖油炒香余下的蒜茸，加入桃片及糖，煮至微微焦黃。

　　(4)加入黃汁，以小火煮7分鐘，再倒入雪莉酒煮7分鐘，以鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液。

　　(5)羊排置于碟中，淋上汁液，即可趁熱享用。

　　小訣竅

　　羊排需經(jīng)過腌制，才會入味;而蒜茸和雪莉酒都有減低羊排膻味的作用。