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溫州的酒席菜譜樣式有哪些

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溫州的酒席菜譜樣式有哪些

  在遇到一些值得慶祝的事情時我們都會擺酒慶賀,滿滿一桌子的酒菜,菜色樣式也都是十分的豐富的,那么你知道這些菜肴都是如何制作的嗎?以下是學習啦小編為你整理的溫州的酒席菜譜,希望能幫到你。

  溫州的酒席菜譜:辣子雞

  主料:童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許

  輔料:鹽、料酒、雞精、白糖、油

  做法:

  1、將雞洗凈后切小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味

  2、鍋中倒入油,燒熱

  3、放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油

  4、再次下鍋用大火炸一遍

  5、炸至表面金黃,肉質更脆,出鍋瀝油備用

  6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味

  7、放入炸好的雞塊翻炒

  8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻

  溫州的酒席菜譜:酸辣肉絲

  主料:瘦肉200克、泡蘿卜150克

  輔料:泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

  做法:

  1、泡蘿卜和泡姜切絲,泡椒剖切,香蔥洗凈切段,大蒜切末

  2、滴幾滴清水,調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉,拌均勻。再放3茶匙花生油,拌勻腌制5分鐘

  3、倒入比較充足的油,將肉絲入鍋里滑散后撈出

  4、鍋里留底油,或另起鍋放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香

  5、放入泡蘿卜絲炒出香味

  6、加入肉絲,炒均勻入味

  7、調入雞粉和香醋炒勻

  8、放蔥段翻勻,即可

  溫州的酒席菜譜:涼拌剁椒團圓皮蛋

  主料:皮蛋(4個)

  調料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可)

  步驟:

  1、準備材料。

  2、皮蛋剝去殼洗凈。

  3、將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?;蛘叩墩此虚_。

  4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

  5、開吃啦

  溫州的酒席菜譜:三鮮福包

  原料:雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張

  配料:竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。

  調料:雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。

  勾芡:鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。

  步驟:

  1、豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。

  2、竹筍,香菇,胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。

  3、蝦肉,豬肉,雞肉加蔥姜剁碎。

  4、加入竹筍,香菇,胡蘿卜,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蠔油 , 老抽蛋清,攪拌上勁,腌一會,拌入三茶匙紅薯淀粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。

  5、包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什么扎起來即可。

  6、做好的福包放入盤子里,注入雞湯,蒸20分鐘。

  7、把福包裝盤,盤子里的雞湯加少許水淀粉,鹽,胡蘿卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡澆在上面即可。

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