新年的菜譜應(yīng)該怎么去制作
新年的菜譜應(yīng)該怎么去制作
在過年的時候，我們都會回家和父母一起吃團圓飯，那么一大桌子的新年菜肴該怎么去制作才好呢?以下是學習啦小編為你整理的新年菜譜的制作，希望能幫到你。
新年菜譜的制作：油燜青椒
材料
青椒(尖椒),生抽,鹽
做法
1. 青椒洗凈去根蒂去籽,用刀背壓扁
2. 炒鍋燒熱放油,轉(zhuǎn)小火放入青椒微煎,上蓋燜2分鐘左右,翻面繼續(xù)燜,直到青椒皮起皺變軟,放適量鹽,生抽,加少量水上蓋燜至青椒入味熟透即可
新年菜譜的制作：青椒肉絲
材料
后腿精肉絲100g，大青椒條 200g，小炒料包 30g
做法
1、鍋中加入30克油(約兩湯匙)燒熱，放入肉絲炒制9成熟倒出備用;
2、鍋內(nèi)加入油30克(約兩湯匙)燒熱，下青椒絲炒至斷生，然后放入炒好的肉絲;
3、根據(jù)個人口味加入小炒料包，炒均勻即可。
新年菜譜的制作：魚香肉絲
材料
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬里脊肉切細絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用;
3、 調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發(fā)紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、 魚香汁的調(diào)制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈。
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