新年家庭的菜譜有哪些制作
新年家庭的菜譜有哪些制作
過(guò)年的時(shí)候是最忙碌的時(shí)候了，既要準(zhǔn)備好新年的物品，又要準(zhǔn)備好新年的食譜，那么都有哪些新年的食譜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年家庭的菜譜，希望能幫到你。
新年家庭的菜譜：干鍋香辣魚(yú)
材料：草魚(yú)一條、孜然粉，老姜，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，干淀粉，白酒，胡椒粉，鹽，郫縣豆瓣醬，干辣椒，芹菜，大蔥，五香粉。
做法：
1.草魚(yú)洗凈刨開(kāi)兩半，再剁成小塊。
2.加入白酒，鹽，胡椒粉，干淀粉腌制片刻。
3.大蔥切段，蒜切片，老姜切成末，干辣椒剪成段、花椒，尖椒斜切成段，芹菜也切成段備用。
4.取鍋上油，油溫七成熱時(shí)放入魚(yú)塊炸至金黃，炸好的魚(yú)塊撈出控油。
5.炒鍋倒油先放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著下入干辣椒，花椒熗出香味。
6.再加入切好的姜蔥蒜，尖椒段炒香，倒入炸好的魚(yú)塊，調(diào)入2勺生抽。一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均，再調(diào)入一勺白糖和適量的鹽，調(diào)入1勺料酒大火炒均。
7.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉(zhuǎn)入干鍋里，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱.
新年家庭的菜譜：年年益壽賽肘花
材料：豬五花肉，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，鹽，老鹵湯，棉線(xiàn)、生抽，香醋，白糖，色拉油，香蔥，花椒，白芝麻，紅椒，蒜，姜。
做法：
1. 五花肉洗凈用刀將皮刮干凈，泡在清水中，將肉中的血水泡出，期間多換幾次水。
2. 五花肉取出瀝干水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，鹽，五香粉，姜片。
3. 將調(diào)料均勻地涂在肉上，按摩一會(huì)蓋保鮮膜放冰箱里腌一天。
4. 腌好的肉取出，將肉卷起來(lái)，用棉線(xiàn)綁緊。
5. 鍋中放水加入老鹵湯，加花椒，八角，桂皮，姜，鹽，放入肉卷，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉60分鐘。
6. 生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，紅椒段放小碗中調(diào)均，鍋中熱油放花椒，香蔥小火熬香后，撈出香蔥和花椒不要，放白芝麻炸至微黃時(shí)，連油帶芝麻一起倒入，就是料汁。
7. 燉約60分鐘關(guān)火后肉卷泡在鍋中，涼透了取出。
8. 拆掉棉線(xiàn)切片，盛盤(pán)后淋上料汁。
新年家庭的菜譜：東坡肉
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g。
做法：
1、將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。鍋中水開(kāi)將五花肉撈出，放入盤(pán)中備用。
2、將蔥段、姜片放入砂鍋中。
3、將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中，將砂鍋放在爐灶上，大火燒開(kāi)，再放入冰糖。
4、等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
5、將五花肉和燉肉的湯放在碗里，將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。
新年家庭的菜譜：澆汁鯽魚(yú)
材料：鯽魚(yú)一條(大的一條，小的可以?xún)蓷l)、青紅椒(可以用美人椒杭椒小米椒等，自行選擇)、小蔥、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、糖、生抽、香醋、藤椒油、香油、料酒。
做法：
1、鯽魚(yú)一條，我今天買(mǎi)的挺大的，一斤多重。宰殺干凈，在魚(yú)身上花刀。
2、加鹽生抽料酒腌上，姜切大片，蔥切段，裝入魚(yú)腹中。
3、上鍋蒸上，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，10分鐘。
4、蒸魚(yú)的時(shí)候準(zhǔn)備配料。
5、將所有配料切細(xì)末。
6、用香醋20克生抽15克鹽2克糖5克芝麻油10克藤椒油5克兌汁。
7、魚(yú)蒸好后出鍋，將盤(pán)子中的湯汁倒出。
8、蒸魚(yú)汁，之前兌的料汁，切碎的配料加在一起，拌均勻。
9、均勻的倒在魚(yú)身上就可以了。
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