新年好吃的家常菜譜該怎么制作
新年好吃的家常菜譜該怎么制作
現(xiàn)在很多人都喜歡出去外面酒店享用新年美味的食譜，邊舒服的享用著茶水真好，那么你知道酒店制作出來哪些好吃的家常食譜嗎?以下是學習啦小編為你整理的新年家常菜譜，希望能幫到你。
新年家常菜譜:賽肘花
材料：豬五花肉，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，鹽，老鹵湯，棉線、生抽，香醋，白糖，色拉油，香蔥，花椒，白芝麻，紅椒，蒜，姜。
做法：
1. 五花肉洗凈用刀將皮刮干凈，泡在清水中，將肉中的血水泡出，期間多換幾次水。
2. 五花肉取出瀝干水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，鹽，五香粉，姜片。
3. 將調(diào)料均勻地涂在肉上，按摩一會蓋保鮮膜放冰箱里腌一天。
4. 腌好的肉取出，將肉卷起來，用棉線綁緊。
5. 鍋中放水加入老鹵湯，加花椒，八角，桂皮，姜，鹽，放入肉卷，大火燒開后，轉中小火燉60分鐘。
6. 生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，紅椒段放小碗中調(diào)均，鍋中熱油放花椒，香蔥小火熬香后，撈出香蔥和花椒不要，放白芝麻炸至微黃時，連油帶芝麻一起倒入，就是料汁。
7. 燉約60分鐘關火后肉卷泡在鍋中，涼透了取出。
8. 拆掉棉線切片，盛盤后淋上料汁。
新年家常菜譜:西紅柿燉牛腩
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量。
做法：
1、買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2、西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3、做一鍋水，水開后放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。然后將西紅柿的皮去掉，切成塊備用，泡好的牛腩切大塊備用。
4、鍋里放入適量色拉油，油熱后放入蔥姜蒜煸炒出香味，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，放入西紅柿翻炒均勻，放入清水。
5、待水開后撇去表面的浮沫，放入適量醬油、料酒、鹽，攪拌均勻關火
6、將牛肉湯放入電壓力鍋內(nèi)膽中，沒有壓力鍋的放入砂鍋內(nèi)，改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦!
新年家常菜譜:東坡肉
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g。
做法：
1、將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
2、將蔥段、姜片放入砂鍋中。
3、將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中，將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
4、等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
5、將五花肉和燉肉的湯放在碗里，將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。
新年家常菜譜:雀開屏
材料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。
2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。
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