紅燒肉的家常做法簡(jiǎn)單又美味
紅燒肉的家常做法簡(jiǎn)單又美味
紅燒肉好吃，不過(guò)油脂比較多，吃多對(duì)身體不好，那么你知道紅燒肉怎么做好吃嗎？以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于紅燒肉的家常做法，希望對(duì)你有幫助。
制作紅燒肉的食材
紅燒肉的家常做法
1.準(zhǔn)備材料
2.豬肉切3厘米見(jiàn)方的塊
3.鍋放肉反復(fù)煸炒
4.煸炒至金黃
5.加蔥姜、大料、香葉、干辣椒煸香，加料酒煸炒均勻
6.加老抽、生抽煸炒均勻
7.加水、糖、腐乳汁大火燒開(kāi)，小火燉至肉軟糯，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘
8.大火收汁即可
紅燒肉烹調(diào)技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開(kāi)鍋后撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣(mài)相。
紅燒肉制作提示
紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
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