辣子雞丁的家常做法圖解
辣子雞丁的家常做法圖解
辣子雞丁是四川一道著名的風(fēng)味菜，因緣于歌樂山而故名。很受人們的喜愛。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了辣子雞丁的做法，一起來了解吧。
辣子雞丁的食材
辣子雞丁的做法步驟
1.雞腿洗凈，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。
2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，姜絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。
3.腌制好的雞肉丁輕輕的滾一層干淀粉。
4.用篩網(wǎng)輕輕篩掉粘在表面多余的干淀粉。
5.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。
6.鍋里留一點(diǎn)底油，放入姜絲3克，蔥白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7.倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8.撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。
小貼士
1.我這次選的是雞腿肉容易剔骨，選用整只雞的肉也是可以的，免去剔骨剁小塊。
2.干淀粉只是沾薄薄一層(不沾干淀粉直接炸也是可以的)。
3.炒制的過程要注意快速翻炒，最后撒上芝麻即可。
辣子雞丁的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
營養(yǎng)成份:每100克雞肉中含熱量698千焦,蛋白質(zhì)19.3克、脂肪9.4克,糖類1.3克,維生素A4.8微克,維生素B10.09毫克,維生素B20.09毫克,煙酸5.6毫克,維生素E0.67毫克,鉀73l毫克,鈉63。3毫克,鈣9毫克,鐵1.4毫克,鋅1.09毫克,磷156毫克,硒11.75微克。
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點(diǎn)。但是,皮部分存在大量的脂類物質(zhì),所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
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