粵式菜譜的制作技巧與竅門
粵式菜譜的制作技巧與竅門
粵式的味道是一種經(jīng)典，那么經(jīng)典的美味，是由菜譜揮發(fā)出來的，那么如果你也想要做出一道好吃的美味佳肴你知道該怎么做嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵式菜譜的制作，希望能幫到你。
粵式菜譜的制作：香芹豬耳炒昭君豆
原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。
調(diào)料：鹽、味精、雞精、小炒汁、二湯、生油各適量。
做法：
1、把昭君豆放清水里，浸泡6小時(shí)后，撈出來放入高壓鍋，加入二湯并調(diào)味后，上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時(shí)，撈出來控水待用。
2、炒鍋入生油燒熱，先爆香熟豬耳條，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入小炒汁并調(diào)入雞精后，撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。
粵式菜譜的制作：黃瓜花爆豬頸柳
原料：黃瓜花150克，豬頸肉200克，蒜片30克，紅黃椒條各10克。
調(diào)料：鹽1克，味精5克，雞粉3克，小炒汁30克，蔥油10克。
做法：
1、黃瓜花洗凈，用少許鹽腌制5分鐘，飛水待用。
2、豬頸肉切成條，用蔬菜水、一品鮮、雞粉、生粉腌制30分鐘，待用。
3、凈鍋下入生油，倒入腌制好的豬頸肉滑至九成熟，倒起瀝油。
4、鍋留余油，下入蒜片、豬頸肉爆香，然后下黃瓜花、黃紅椒條翻炒均勻，接著調(diào)入小炒汁、雞粉、味精后旺火速炒，最后勾芡、淋蔥油，裝盤即可。
粵式菜譜的制作：芥末豉油蒸龍脷魚
原料：龍脷魚肉一包，蔥花少許。
調(diào)料：鹽、姜蔥水、芥末豉油、生油各適量。
做法：
1、把龍脷魚肉解凍后，改刀成長(zhǎng)段，放入加有鹽的姜蔥水里，浸泡半小時(shí)使其去腥入味。
2、將浸泡過的龍脷魚瀝水，送入蒸柜大火蒸6分鐘后，取出裝入盛器。
3、往魚身上撒上蔥花，澆上燒熱的生油，淋入適量芥末豉油即可上桌
粵式菜譜的制作：福果百合炒百花釀蓮藕
原料：蓮藕120克，蝦膠100克，芥菜粒50克，百合、胡蘿卜粒、白果各20
克，水發(fā)蟲草花5克。
調(diào)料：鹽、生粉、香油、生油各適量。
做法：
1、蓮藕切成片，抹干水份，兩面拍一層干生粉后，兩面均抹上蝦膠，逐一制完后待用。
2、鍋下油燒至三成熱，下入蝦膠藕片滑油，倒起瀝油。
3、把百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果入沸水鍋里汆一水，倒起瀝水。
4、鍋洗凈，下生油并下百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果翻炒數(shù)下，再倒入蝦膠藕片，調(diào)味并勾入水淀粉，炒勻后淋入數(shù)滴香油即可起鍋裝盤。
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