美味營養(yǎng)豬蹄食譜該如何制作
美味營養(yǎng)豬蹄食譜該如何制作
豬蹄的食譜在一些比較大的飯店酒店都會使用上的,因為其中的寓意好,而且食用也是很美味的,那么對于好吃的豬蹄應(yīng)該怎么去制作才好呢?以下是學習啦小編為你整理的豬蹄食譜的制作,希望能幫到你。
豬蹄食譜的制作
吮指豬蹄
原料:豬蹄2只,八角,蔥,姜,桂皮,香葉
做法:
1、豬蹄剁開,放鍋里焯水;
2、另取一鍋放入豬蹄,放香料,加滿水大火燒開,改小火燉爛,不要太爛,筷子能插透即可;
3、取出豬蹄瀝干水分,抹上醬油上色;
4、炒鍋加油燒熱,放入豬蹄炸表皮起皺即可;
5、也可撒上孜然粉。
醬汁豬蹄
原料:豬蹄,姜,蒜,蔥,四川辣豆瓣醬,八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香葉,豆瓣醬,干辣椒,花椒,老抽,白糖,鹽,味精,啤酒,水淀粉,食用油
做法:
1、將豬蹄洗凈,每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用;
2、姜切片,剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二;
3、鍋內(nèi)燒油至6層熱,倒入四川辣豆瓣醬炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味;
4、接著摻入清水,待燒開后依次加入鹽、少許白糖、醬油、啤酒;
5、然后把準備好的豬蹄下入鍋中,小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中;
6、再用大火燒開湯料,撈去里面的各種佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再將汁淋于豬蹄上,最后撒上蔥花即可。
美味豬蹄食譜的做法
擂辣椒燒豬腳
主料:豬腳 干辣椒
配料:蒜子
調(diào)料:蔥姜酒20克,醬油15克,自制辛辣醬100克,湖南黃辣椒王500克,鮮杭椒50克,冰糖15克,辣妹子醬(猛辣型)、阿香婆牛肉醬20克,色拉油1千克(實耗80克)。
做法:
1、去凈豬手的毛,洗凈后一剖為六;
2、鍋上火,放入色拉油,燒至三成熱時,放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮,撈出控油;
3、鍋內(nèi)留油40克,燒至七成熱時放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬,小火炒香后入豬手,烹蔥姜酒出香,用龍牌醬油調(diào)色,放入清水1千克、冰糖,小火燒1小時,撈出備用;
4、取青椒若干,大蒜籽適量,青椒洗凈去柄,大蒜拍碎,先用油沸鍋,放入青椒,邊煎邊用鍋鏟擂壓;
5、待青椒皮至起泡時,加入鹽和味精適量,再放入大蒜籽,用鍋鏟將青椒連皮擂爛,加入豬腳,調(diào)味,適當攪拌即可出鍋。
冰糖豬蹄
材料:豬腳,蔥段,醬油,冰糖,姜片,清湯,花生油,料酒,精鹽,八角
做法:
1、先將豬腳放入沸水鍋中燙5min,撈出,瀝水;
2、鍋置火上,加花生油,燒至七成熱,下入蔥段,姜片,煸炒幾下,加入豬蹄、醬油、料酒、八角、冰糖、精鹽、清湯,燒沸,撇去浮沫;
3、砂鍋至火上,將燒過的豬蹄倒入鍋中,燒沸,再用小火慢燉2小時即成。
好吃豬蹄的做法
脆皮豬蹄
主料:豬前腳750克。
配料:黃豆25克,干淀粉50克。
調(diào)料:植物油50克,精鹽3克,味精5克,雞精3克,蠔油5克,料酒10克,干椒粉5克,十三香2克,蒜子25克,姜15克,香蔥5克,香油2克,鹵水1000克。
制法:
1、將豬腳烙盡毛,刮洗干凈,剁成6厘米長的段,放入鍋內(nèi)焯水;
2、撈出瀝干水分,再倒入鹵鍋內(nèi),小火鹵至八成爛,拍上干淀粉待用;
3、黃豆用溫水泡軟,放入五成熱的油鍋內(nèi)炸酥待用、將蒜子、姜切成末,香蔥切花備用;
4、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熟,將拍上干淀粉的豬腳放入油鍋內(nèi);
5、炸至色澤金黃后撈出,瀝干油、鍋內(nèi)留底油,下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香;
6、再加入精鹽、味精、雞精、蠔油,倒入豬腳翻炒均勻,淋香油,撒蔥花,出鍋裝盤即可。
脆筍煨豬腳
原料:新鮮豬腳500克,發(fā)好的炎陵高山脆筍尖300克。
調(diào)料:A料(八角、桂皮各5克,姜片10克),B料(鹽、味精各2克,美極鮮醬油5克,蠔油3克),C料(紅椒圈、蒜苗段、蒜片各5克),尖椒段、蒜子各10克,自制醬料20克,高湯2千克,色拉油80克。
自制醬料配方制作: 鍋入茶油100克,燒至四五成熱,入湖南株洲產(chǎn)紅辣椒末150克,紅泡椒末100克炒香,入番茄泥80克煸炒出香,入湖南辣妹子、永豐辣醬各1瓶,小火炒香即可。
做法:
1、豬腳洗凈,去掉粗骨,斬成重約20克的小塊,入沸水中汆去血水,撈出洗凈;將筍尖切成薄片,入沸水中汆透,撈出控水。
2、鍋入色拉油50克,燒至七成熱,入A料煸香,入豬腳翻炒,入自制醬料翻炒均勻,放入高壓鍋中,加高湯,大火壓制8分鐘備用。
3、鍋入色拉油30克,燒至六成熱,入尖椒段、蒜子炒香,入筍片翻炒均勻,用B料調(diào)味,入豬腳炒勻,大火收汁,出鍋裝入木桶撒C料即可。
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