家常好吃豬蹄菜肴的制作技巧與秘訣
家常好吃豬蹄菜肴的制作技巧與秘訣
豬蹄松軟的口感使得很多一輩的人們都很愛吃，因?yàn)槠渲械娜赓|(zhì)香甜與其中的皮質(zhì)松嫩，而使得它的制作變得不容易，那么應(yīng)該如何制作更加好吃呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的豬蹄菜肴的制作技巧，希望能幫到你。
豬蹄菜肴的制作技巧
啤酒燉豬腳
主料：豬腳 (兩只)、調(diào)料蒜 (一頭)、蔥結(jié) (一個(gè))、姜 (一塊)、鹵肉包 (一個(gè))、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、鹽 (一茶匙半)、老抽 (兩湯匙)冰糖 (四顆)
做法：
1、原料。
2、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開后清理干凈毛控干備用。
3、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的豬腳鎖住了香味，燉好后皮也很好吃)
4、啤酒，鹽，鹵料包，老抽，冰糖，蔥，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。
5、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那么軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。
6、可以拿出來炒鍋里收一下汁，我這個(gè)太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮面吃了。
燉豬腳
主料：豬腳 (1000克)、黃豆 (400克)、調(diào)料清水 (適量、)油 (適量)、鹽 (適量)
做法:
1、準(zhǔn)備的材料：黃豆和豬腳
2、將黃豆浸泡1小時(shí)，清水最好多一些
3、起油鍋，放入剁好的豬腳
4、豬腳變色后就可以起鍋了
5、將炒過的豬腳放入電高壓鍋中
6、放入浸泡好的黃豆
7、適量的清水，一定要沒過材料哦
8、蓋上蓋子，燒上35分鐘。就可以了。等煮好后，放適量的鹽。過夜后，將浮在上面的油弄干凈，這樣吃起來就不覺得油膩了
豬蹄菜肴的制作
香辣豬蹄
原料：生豬蹄750克，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，蒜，芝麻，料酒，鹽，味精，冰糖，大料，桂皮，香葉。
做法
1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個(gè)小時(shí)。在這個(gè)過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。
做法
1、豬腳在開水中焯一下洗凈。
2、黃豆在水中泡一會(huì)兒。
3、高壓鍋內(nèi)放入黃豆、豬腳、姜片同煮20分鐘。
4、放入蔥花，調(diào)味可食。
豬蹄的菜肴如何制作
冰糖豬蹄
原料：豬蹄，冰糖，紹酒，醬油，鹽，蔥結(jié)，姜片。
做法
1、將豬蹄放在清水里，刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長(zhǎng)剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成圓形。
2、將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈。
3、炒鍋內(nèi)放一只竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒開，加蓋后，在小火上再燒半小時(shí)左右。
4、將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時(shí)，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。
紅扒豬蹄
原料：豬蹄，鹵料，黃酒，老抽，油，蔥，姜，冰糖，鹽，醬油，味精。
做法
1、豬蹄擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中。
2、加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
3、將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。
4、另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精。
5、燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。
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