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雞腿怎么做好吃家常做法

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  雞腿肉中蛋白質(zhì)比例較高,還含有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的磷脂類,對(duì)胃寒怕冷、疲勞乏力、貧血虛弱的人群有滋補(bǔ)強(qiáng)健的作用。雞腿的做法也很多,而且很容易做得好吃。現(xiàn)在,就一起來學(xué)習(xí)一下雞腿肉的做法吧!

  雞腿的15種家常做法,老少皆宜,好吃到?jīng)]朋友!

  1

  紅燒雞腿

  材料:

  雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

  做法:

  1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進(jìn)去。 2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火,放油把超過水的雞肉放進(jìn)去,煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超,直到雞肉掛上顏色。

  3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會(huì)翻看一下,等水收干了雞肉也就做好了。

  2

  口水燒雞

  用料

  雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

  做法

  雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

  燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

  激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干

  將醋,生抽,白糖和少許鹽調(diào)成料汁

  把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

  淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

  小貼士

  1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

  2.瀝干水的雞腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

  3.調(diào)料汁的時(shí)候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

  3

  香酥雞腿

  材料:

  雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。

  做法:

  1、雞腿洗凈,用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

  2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

  3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時(shí),將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

  4

  鹽焗蜜汁烤雞腿

  用料

  雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

  做法

  雞腿洗凈擦干表面,用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

  蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

  雞腿放入一個(gè)稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

  蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開

  腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上,下面接一個(gè)烤盤(以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是)

  刷上一層蜂蜜水,送入預(yù)熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

  中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

  5

  醉雞腿

  材料:

  土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當(dāng)歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細(xì)糖1/4茶匙。

  做法:

  1.將土雞腿用刀把肉畫開,然后將骨頭與肉分離。

  2.將骨頭與肉分離開,用刀于骨頭間的交合處,切去骨頭。

  3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

  4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。

  5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

  6.起一鍋水,將當(dāng)歸切成小片,再將所有調(diào)味料B一起放入,煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

  7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

  6

  鹵雞腿

  材料:

  雞腿6只,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

  做法:

  1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內(nèi);

  2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;

  3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點(diǎn)原鹵即好。

  7

  檸香歐芹烤雞腿

  用料

  雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

  做法

  雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

  蒜切片,備用

  用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

  烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止

  8

  豆豉醬蒸雞腿

  食材明細(xì)

  雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

  做法

  1.準(zhǔn)備材料。

  2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)

  3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

  4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

  5.拌勻。

  6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時(shí)也行)。

  7.放入蒸鍋中。

  8.水開后,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定)

  9.趁熱吃吧。

  9

  土豆燒雞腿

  原料:

  六個(gè)雞腿,小土豆4個(gè)。

  做法

  1、土豆去皮切塊,雞腿洗干凈,對(duì)半切一刀。

  2、鍋中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。

  3、倒入醬油,料酒翻炒幾下。

  4、加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。

  5、大火收個(gè)汁,也可以多留點(diǎn)湯汁,伴著飯吃也不錯(cuò)的。

  10

  咖哩雞腿飯

  材料

  (3~5人份)

  咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根

  雞腿去骨:

  a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環(huán)切切斷;

  b、對(duì)半切開雞腿肉;

  c、雞腿豎起,一只手拿著小骨頭,另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮;

  d、把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成一塊完整的雞腿肉

  做法

  1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味

  2、腌肉的時(shí)間就用來把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊

  3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色

  4、放入土豆胡蘿卜,翻炒

  5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)

  6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右

  7、關(guān)掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻

  8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味

  11

  黑椒土豆燒雞腿

  材料:

  雞腿,胡椒,胡蘿卜等

  做法:

  1,土豆和胡蘿卜分別去皮洗凈,切成塊狀

  2,雞腿洗凈瀝干水,斬塊

  3,用大碗盛起雞腿塊,放黑椒粒、鹽、雞粉、生抽、甜醬、米酒攪拌均勻

  4,加上拍扁的蔥頭一起腌制20分鐘左右

  5,鍋里放適量油燒熱,倒下腌制好的雞腿保持大火煎制。期間雞腿慢慢會(huì)煎出油脂,皮會(huì)卷縮,轉(zhuǎn)變成焦黃色

  6,翻轉(zhuǎn)另一面同樣煎制,至雞腿塊全部轉(zhuǎn)色,翻炒片刻

  7,倒下切好的土豆、胡蘿卜塊

  8,保持大火翻炒,這時(shí)煎雞腿滲出的油脂會(huì)讓土豆吸收,香味開始彌漫整個(gè)廚房

  9,加上適量清水

  10,水量和食材持平就行,用鍋鏟拌勻,遮上鍋蓋燜煮10分鐘左右

  11,燜至汁剩一點(diǎn),倒下鮑魚汁翻炒均勻(切記鮑魚汁在收汁時(shí)倒下翻炒均勻即可,煎制時(shí)不要過早加進(jìn)去,會(huì)糊鍋底)

  12,鏟起,裝盆,加點(diǎn)香菜或蔥花點(diǎn)綴

  12

  法式香煎雞腿肉

  材料:

  雞腿肉300克,法香5根,鹽5克,醬油15毫升,蠔油15毫升,白糖8克,小茴香3克,黑胡椒粉3克,大蒜3瓣,料酒15毫升,淀粉10克,竹簽子6根

  做法:

  1.雞腿肉稍稍改刀,然后加入料酒和淀粉抓勻,腌制15分鐘;

  2.然后將雞腿肉撈出,瀝去水分,加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻,再次腌制半小時(shí)入味;

  3.再竹簽子上抹上一層食用油,然后將雞腿肉小心的串在上面,視簽子長(zhǎng)短大約串4-6塊雞肉即可;

  4.然后在平底鍋中加入少許油,燒熱到4成熱時(shí),放入雞肉串,用小火慢慢將雞肉煎至變色后翻面,直到兩面都變色成熟即可,最后在食用前撒上適量的黑胡椒。

  13

  辣子爆雞腿

  主料:肉雞腿500克

  輔料:青柿子椒100克,姜末5克,干辣椒5克。

  調(diào)料:黃醬50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,鹽少許,清湯適量,食油50克,香油5克。

  做法:

  1、將雞腿洗凈,剁成長(zhǎng)方塊,用開水焯一下,控干。青柿子椒切成三角塊。

  2、鍋放油燒至六成熱,先放黃醬,炒出醬香味,下入雞塊炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、鹽、味精、白糖,倒入清湯,開鍋后用小火燜10分鐘,至雞肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出鍋裝盤即可。

  14

  泰式可樂雞腿

  材料:

  雞腿2個(gè),泰式甜酸醬半包,姜,蒜,八角2個(gè),香葉(月桂葉)2-3斤,小茴香少許,可樂

  做法:

  1.姜蒜切碎、雞腿洗干凈晾干水表面劃2-3刀讓其在腌制過程入味。

  2.雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽 砂糖混合攪拌均勻腌2個(gè)小時(shí)。

  3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟后,倒入腌汁以及半碗水燒至開后慢火燜煮5-8分鐘。

  4.快收汁時(shí)倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。

  15

  乳酪雞腿卷

  材料:

  雞腿1只(約250克),鹽1/4小勺,黑胡椒粉1/4小勺(1.25ML),乳酪片2片,香芹1小束

  做法:

  1、將雞腿剔除骨頭(有些超市也有已經(jīng)去除了骨頭的雞腿出售),皮朝下放在案板上攤平。

  2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉。

  3、鋪上兩片乳酪片,在乳酪片上放上香芹。

  4、將雞腿如圖所示由下至上卷起來。盡量卷緊。

  5、把卷好的雞腿用錫紙包好,擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱,中層,上下火,烤20分鐘。

  6、烤好的雞腿取出來,烤箱溫度調(diào)高至220度。打開錫紙包,此時(shí)雞腿已經(jīng)定型,錫紙內(nèi)會(huì)有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來,放在一張新的干凈的錫紙上(或者直接放在烤盤上),重新放入烤箱,用220度烤10分鐘左右,直到表面變得焦金黃色即可取出,稍微冷卻后,切成小片擺盤上桌。

  10種美味雞腿的家常做法

  【土豆雞腿】

  原料:

  六個(gè)雞腿,小土豆4個(gè)。

  做法

  1、土豆去皮切塊,雞腿洗干凈,對(duì)半切一刀。

  2、鍋中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。

  3、倒入醬油,料酒翻炒幾下。

  4、加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。

  5、大火收個(gè)汁,也可以多留點(diǎn)湯汁,伴著飯吃也不錯(cuò)的。

  【咖哩雞腿飯】

  材料

  (3~5人份)

  咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根

  雞腿去骨:

  a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環(huán)切切斷;

  b、對(duì)半切開雞腿肉;

  c、雞腿豎起,一只手拿著小骨頭,另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮;

  d、把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成一塊完整的雞腿肉

  做法

  1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味

  2、腌肉的時(shí)間就用來把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊

  3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色

  4、放入土豆胡蘿卜,翻炒

  5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)

  6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右

  7、關(guān)掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻

  8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味

  【紅燒雞腿】

  材料:

  雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

  做法:

  1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進(jìn)去。 2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火,放油把超過水的雞肉放進(jìn)去,煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超,直到雞肉掛上顏色。

  3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會(huì)翻看一下,等水收干了雞肉也就做好了。

  【口水雞腿】

  用料

  雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

  做法

  雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

  燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

  激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干

  將醋,生抽,白糖和少許鹽調(diào)成料汁

  把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

  淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

  小貼士

  1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

  2.瀝干水的雞腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

  3.調(diào)料汁的時(shí)候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

  【香酥雞腿】

  材料:

  雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。

  做法:

  1、雞腿洗凈,用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

  2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

  3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時(shí),將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

  【鹽焗蜜汁烤雞腿】

  用料

  雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

  做法

  雞腿洗凈擦干表面,用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

  蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

  雞腿放入一個(gè)稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

  蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開

  腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上,下面接一個(gè)烤盤(以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是)

  刷上一層蜂蜜水,送入預(yù)熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

  中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

  【醉雞腿】

  材料:

  土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當(dāng)歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細(xì)糖1/4茶匙。

  做法:

  1.將土雞腿用刀把肉畫開,然后將骨頭與肉分離。

  2.將骨頭與肉分離開,用刀于骨頭間的交合處,切去骨頭。

  3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

  4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。

  5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

  6.起一鍋水,將當(dāng)歸切成小片,再將所有調(diào)味料B一起放入,煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

  7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

  【鹵雞腿】

  材料:

  雞腿6只,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

  做法:

  1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內(nèi);

  2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;

  3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點(diǎn)原鹵即好。

  【檸香歐芹烤雞腿】

  用料

  雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

  做法

  雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

  蒜切片,備用

  用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

  烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止

  【豆豉醬蒸雞腿】

  食材明細(xì)

  雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

  做法

  1.準(zhǔn)備材料。

  2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)

  3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

  4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

  5.拌勻。

  6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時(shí)也行)。

  7.放入蒸鍋中。

  8.水開后,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定)

  9.趁熱吃吧。


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