腐竹怎么做好吃家常做法
腐竹怎么做好吃家常做法
腐竹中含有豐富蛋白質,營養(yǎng)價值較高; 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。腐竹搭配肉類炒、燜等多種做法都很美味,你都會哪些做法呢?現(xiàn)在,就來跟著小編來學習一下腐竹的做法吧!
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腐竹營養(yǎng)分析
1. 腐竹中含有豐富蛋白質,營養(yǎng)價值較高;
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3. 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;
4. 還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
牛筋腐竹煲
材料
干腐竹,牛筋,香菇,八角適量,桂皮適量,姜塊適量,蔥段適量,醬油適量,料酒適量,香油,蔥花或者青椒丁
做法
1.牛筋飛水(就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋,等水滾開,續(xù)燒2分鐘,用冷水沖洗血沫),瀝干.
2.另起干凈的鍋,放入牛筋加水剛好沒過牛筋,把八角,桂皮,蔥段,姜塊,和醬油料酒適量通通加好,大火煮開后,轉小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時至少一個小時.
3.這里要注意的是,八角桂皮等材料鹵制過久,取用湯汁的時候會有藥味,所以這里,我們需要在中途把所有調味材料都撈出來,如果有可能,最好是換個鍋,只把牛筋和湯水轉移過去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛.
4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候,加入泡軟的腐竹和香菇,繼續(xù)合煮10分鐘后轉大火稍微收干些湯汁.
5.最后點少許香油,撒上蔥花或者青椒丁都可以.
荷蘭豆拌腐竹
材料
荷蘭豆,腐竹,生姜,白醋,香油,鹽,雞精,干紅辣椒
做法
(1)腐竹用涼水泡發(fā)后切絲;
(2)荷蘭豆摘去筋,洗凈切絲,開水中焯熟,迅速在涼水中拔透;
(3)荷蘭豆與腐竹放在盤中,撒上干紅辣椒絲,放鹽,雞精和少量白醋;
(4)鍋中放香油,加入花椒和姜絲,炸出香味后,澆在荷蘭豆腐竹上即可。
小訣竅
(1)荷蘭豆是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一。荷蘭豆中不但含有大量的水分,吃起來給人一種清爽的口感,同時,含有很少的脂肪,還含有人體必需的氨基酸。但是荷蘭豆一定要焯熟了吃,否則有毒;
(2)腐竹是用豆?jié){烘干而成的腐竹,含有豐富的蛋白質,在豆制品中營養(yǎng)價值最高。
黑木耳炒腐竹
材料
腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,調味料:鹽,生抽醬油,糖,胡椒粉,雞精
做法
1、黑木耳泡發(fā),腐竹用水泡軟切段,蒜切片,腐竹放入開水鍋煮一分鐘,撈出控水。
2、炒鍋加油燒熱,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一會,加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
西蘭花豆腐燒腐竹
材料
西蘭花,豆腐,腐竹,鵪鶉蛋,花生,香菇,辣椒醬,豆豉醬
做法
1、西蘭花焯半分鐘,備用,豆腐焯一會,加鹽鹵一下。
2、蔥姜蒜爆鍋,加入辣椒醬,豆豉醬,香菇,翻炒一會。
3、加水、鵪鶉蛋,燒開。
4、加豆腐、腐竹,燒開。
5、最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡,出鍋。
6、西蘭花隨意擺在盤子里。好吃看得見。
節(jié)瓜支竹燜燒肉
材料
燒豬腩250克,節(jié)瓜300克,支竹(水發(fā)后)200克,淡菜(發(fā)開后)50克,蒜頭(去衣拍碎)15克,姜片10克,鹽、糖、雞湯、花生油各適量
做法
1、燒豬腩切件飛水備用;節(jié)瓜洗凈切件,去囊備用;
2、開鍋下油,爆香蒜頭和姜片,下節(jié)瓜翻炒片刻;
3、然后下適量雞湯和淡菜,以鹽、糖調味,慢火燜至節(jié)瓜軟稔,下支竹和燒肉,慢火收汁,最后調味便成。
腐竹怎么做好吃又簡單?腐竹的做法大全
鮮蘑腐竹
原料:鮮蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽7克,味精2克,料酒5克, 姜2克,水淀粉10克。
做法:
1、干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上,壓一重物,泡發(fā)5小時,待脹發(fā)后, 切成3厘米長的段,鮮蘑洗凈,撒成小塊。
2、炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋后撈出。
3、炒鍋上火,放油燒熱,下入姜末略炸一下,加入料酒、水、精鹽、調好味, 投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。
腐竹木耳煲
主料:腐竹 200克,水發(fā)木耳 50克,胡蘿卜 50克
輔料:鹽、蘑菇精、素高湯、麻油、芝麻
做法:
1、準備好腐竹、木耳、胡蘿卜。
2、把腐竹用涼水泡兩小時以上后切成段。
3、胡蘿卜切成片,木耳撕成小朵。
4、鍋中加入適量的油。
5、下入泡發(fā)的腐竹煸炒。
6、再下入木耳和胡蘿卜片一同煸炒均勻。
7、加入高湯,燒開后改用小火燜燒5分鐘。
8、加入鹽 蘑菇精調味后再用旺火收汁,用濕淀粉勾芡。
9、撒上芝麻,淋入麻油。
10、攪拌均勻即可。
油潑腐竹
主料:腐竹 、黃瓜
輔料:干辣椒、熟黑芝麻
做法:
1、腐竹洗凈泡脹用開水焯一下,撈出瀝干水分,切段;黃瓜洗凈切成菱形片,將兩種食材放入容器中,加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會兒。
2、灑上黑芝麻拌勻。
3、把拌好的腐竹盛盤。
4、干辣椒切成小圈。
5、上炒鍋將油放入鍋內(nèi),待熱至七八成時,下入花椒,干辣椒,炒香關火。
6、將鍋內(nèi)的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。
鹵腐竹
原料:干腐竹,姜,干紅椒 調料:鹽,糖,生抽,十三香,花椒粉
做法:
1、干腐竹泡發(fā),瀝干水份。這一步要提前一兩個小時做,涼水開水都行。
2、姜切末。
3、鍋內(nèi)放油,干紅椒熗鍋,再放姜末炒出香味。
4、放腐竹翻炒兩下,生抽十三香糖,少量的花椒粉放入,小火咕嘟。湯汁收得差不多了裝盤。
熗鍋腐竹
食材:腐竹100g、淀粉30g、麻椒1把、黃豆芽200g、普通面粉20g、西紅柿1個。
做法:
1. 腐竹提前泡發(fā),切段。
2. 豆芽用開水焯一下,撈出過涼水,然后鋪在盆底。
3.面粉放進腐竹里,抓勻,盡量裹在每一片腐竹上。
4.鍋里熱油,放進腐竹炸成金黃色。
5. 撈出瀝干油放在豆芽上。
6. 另起鍋,放底油熗炒西紅柿,放適量的鹽和醬油,加水煮開,水量根據(jù)容器大小,要沒過豆芽的量就好。
7.再起鍋放底油,慢火炸香麻椒和辣椒,倒在腐竹上。
紅燒腐竹
原料:腐竹200克,木耳100克,胡蘿卜50克。食用油25克,醬油15克,鹽1克,糖5克,料酒10毫升,香油、味精、姜各適量。
做法:
1、用熱水漲發(fā)腐竹后,上火用清水煮軟,晾涼,切成斜刀段備用;木耳水發(fā)后洗去雜質,掰成小朵;胡蘿卜切成斜片,蔥姜切小片。
2、炒鍋上火,放入油燒熱,用姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻,烹入料酒,加醬油、白糖、鹽和水,待開后改用小火,燒至汁濃后放入味精和香油,翻炒均勻出鍋裝盤。
薏仁腐竹湯
材料:大薏仁2兩,腐竹2張,銀杏10粒,玉米2條,紅蘿卜1條,陳皮一片
做法:
1、將所有材料洗凈,大薏仁泡水兩小時。
2、紅蘿卜削去外皮,切成大塊,玉米也切成大段。
3、在鍋中放入8分滿的水,放入陳皮,待水煮開后,放入所有材料。
4、大火煮20分鐘,再轉小火煮1小時即可。
西芹燒腐竹
原料:水發(fā)腐竹200克,西芹150克、 料酒5克,鹽3克,胡椒粉2克,味精少許。
做法:
1、將腐竹洗凈,切3厘米長的段;西芹擇去葉子,洗凈,斜刀切片,放入沸水中焯一下,撈出瀝干。
2、鍋置火上,放油燒熱,放入腐竹、料酒炒勻,放入適量清水燒開,加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻,放入西芹翻炒,待湯汁收濃、材料成熟即可。
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