好吃包子餡做法大全
好吃包子餡做法大全
很多人早餐都喜歡吃包子,一般是去外面買。一口下去松軟可口,滿嘴爆汁,可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。包子餡是決定包子好不好吃很重要的一部分,包子餡怎么做的營養(yǎng)有好吃,是要看準(zhǔn)備的材料和制作者的步驟和手藝的?,F(xiàn)在,就來學(xué)習(xí)以下這些包子餡的做法吧!
各種包子餡,餃子餡做法大全
上品廚藝 7月2日
1、醬肉大包
用料:面粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水250g;堿面3g;肉餡300g;姜、蔥、甜面醬適量
做法:
將肉餡用熱油炒熟加姜、甜面醬、白糖2克,起鍋加大蔥。冷卻后放冰箱。
發(fā)面,像這樣有蜂窩就好了。我是把和好的面放微波爐,像現(xiàn)在這種溫度20度左右,大概1小時就可以了。
冷水上鍋后燒開20分鐘出籠。
油汪汪的醬肉包子
2、醬肉包子
用料:
五花肉(肉餡)500g;甜面醬(肉餡)一大勺;生姜片(肉餡)少許;小蔥(肉餡)200g;中筋面粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)250g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少許
做法:
五花肉(稍微肥點更好吃)水煮斷生,撈起控干水分。
放涼后,肉切厚片。
肉片加生姜片直接下熱鍋爆出油。(不用放油)
放入甜面醬,炒至收汁上色即可。
將炒好的肉片用刀剁碎,稍微粗粒一點更有嚼勁。
拌入切好的蔥花,入冰箱冷藏,待肉油凝固方便包餡。
把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包機(jī),啟動“發(fā)面”程序。待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大左右后,再次啟動“和面”程序?qū)⒚鎴F(tuán)排氣。
取出面團(tuán),整形后分成30等份,取一份面團(tuán),搟成中間厚、周圍薄的面皮,添上準(zhǔn)備好的包子餡兒,包攏。
蒸鍋上放好水,擺上包子,蓋蓋兒,靜置20分鐘(即二次醒發(fā))。
開大火蒸15分鐘,關(guān)火后等待3分鐘再掀蓋,香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍!
3、醬肉包子
用料:
全部包好,包底抹油放蒸鍋,或墊玉米葉之類,包子和包子之間留有空隙,主要是防止粘連。蓋上鍋蓋醒發(fā),夏天醒發(fā)15分鐘左右,初秋冬放溫暖處醒發(fā)30分鐘左右,醒發(fā)好后,開大火,水開后蒸10分鐘,關(guān)火,關(guān)火后千萬不要馬上開鍋蓋,還要停5分鐘。如果提前開鍋蓋,容易皺皮,切記!!!
白白胖胖的醬肉包子出鍋啦……
咬上一口,美味無敵。
4、芽菜肉臊包子
用料:
豬肉末400克;溫水約220--240克;大蔥2根;芽菜150克;生姜10克;面粉500克;酵母5克;白糖30克
做法:
豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生姜10克
大蔥、生姜切碎
油溫?zé)?成熱,放入姜末炒香
繼續(xù)放入蔥末炒香
放入豬肉末炒熟
倒入芽菜繼續(xù)炒勻
倒入10克老抽,炒勻
倒入10克白糖,提鮮。芽菜很咸,不用放鹽了
繼續(xù)炒,炒干水分微微冒油就可以了,盛出晾涼備用
面粉500克,溫水200克,酵母5克,白糖30克,酵母和白糖溶于水中,和入面粉中,揉成光滑的面團(tuán)。待其發(fā)酵
經(jīng)過4、5個小時,面團(tuán)發(fā)到了2--3倍大小
并且組織輕盈蓬松,抓開面團(tuán)有大小均勻的氣孔。這樣的面才發(fā)好了。如果沒達(dá)到這個狀態(tài),那說明面還沒完全發(fā)好。要繼續(xù)等待哈
發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑,這個階段揉光滑后面蒸出來面食表面才會比較光滑
分成大小均勻的劑子
將劑子壓扁
搟成圓形面片,中間厚,邊緣稍薄
事先炒好的肉臊子晾涼后,包入面片中
包包子。包好的包子靜置不動20分鐘,這叫二次餳發(fā)
二次餳發(fā)完成后,冷水上蒸鍋,水開后蒸15分鐘。不要揭蓋,悶5分鐘后再開蓋
可以開吃了
6、醬肉包子
用料:
面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根據(jù)口味自行增減);五花肉;姜少量;料酒適量;老抽適量;甜面醬適量;黃豆醬適量;洋蔥一顆;大蔥兩根;冰糖一小顆;胡椒粉少量
做法:
起鍋咯
7、豬肉白菜包子
用料:
面粉適量;酵母適量;白砂糖適量;豬精肉適量;白菜一顆;花生油適量;香油適量;鹽適量;雞精適量;生抽適量;老抽適量;姜汁適量
做法:
酵母和白砂糖放入小碗內(nèi)。
用溫水化開,靜置五分鐘。
取適量面粉,將酵母水慢慢倒入面粉中,用筷子攪拌均勻。
攪拌成小面絮狀,揉搓成面團(tuán)。
放入大盆內(nèi),蓋好,進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)至兩倍大。
豬肉手工剁碎,放入適量鹽,雞精,白砂糖,熟花生油,香油,姜汁,老抽,生抽,分次加入少量水,一個方向攪拌均勻,直到肉餡上勁。
白菜取葉,剁碎,攥干水分,加入肉餡中。
攪拌均勻。
發(fā)好的面撒點干面粉,揉搓均勻,排氣。
取拳頭大小面團(tuán),揉搓成長條。
切成大小一樣的面劑子。
摁平。
搟皮,開始包包子。
慢慢收口。
依次將剩余面按此步驟包好。
包好的包子要靜置二十分鐘,進(jìn)行二次發(fā)酵。
二次發(fā)酵好的包子上蒸鍋,蒸十八分鐘,關(guān)火后燜五分鐘,再開鍋。
豬肉白菜包子出鍋了。
香噴噴的豬肉白菜包子。
8、菜包子
我照片拍的急,菜沒壓進(jìn)去。青菜都要進(jìn)水里哈。到時間立刻撈起!!
不然容易黃了!!
出鍋的青菜立刻扔到冰水里。然后繼續(xù)沖冷水,沖洗。
直到溫度都降下來。菜變得翠綠翠綠。撈起
青菜切碎,擠干水分!努力擠。500g青菜大概只能剩200多g的樣子。
不擠干等下出水,包子不好吃也不入味!
這時候可以召喚男友力。
.香菇切碎,
加少許油。炒一下,剛開始會出水,然后炒著就沒了。盛出來。
豆腐干,用開水汆燙一下,切丁。
把所有材料放一起。加入調(diào)料。拌勻。放冰箱,冷藏1-2小時。
如果沒時間就盡量吧。讓餡心腌制入味才好吃。而且餡要冷的才好包。
千萬別把燙的餡包進(jìn)去,會燙死酵母的包子就發(fā)不起來了!
如果喜歡,可同時加入鹵肉丁。這個只是可選項,默認(rèn)沒有。我偶爾才加。
9、蓮藕水餃
用料:
蓮藕一斤;豬肉半斤;蔥姜酌量;鹽、麻油、十三香少許
做法:
蓮藕用擦子擦碎,蓮藕一定正切面擦,這樣才能擦的很碎!
看、擦出的蓮藕已經(jīng)很碎了!
再用刀剁一會、因為蓮藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、并不會迸的到處都是!
看、只剁了一小會、就已經(jīng)非常碎了!
拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻!
再和剁好的蓮藕攪拌在一起、(因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多于豬肉餡,2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足!)
蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊!
大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒!
10、水晶蝦餃皇
用料1:(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;鹽1克;沸水適量(約150克);
用料2:(餡料)
鮮蝦肉350克;馬蹄2只;紅蘿卜一小塊;植物油10克;鹽2克;糖2克;姜汁少許;
水晶蝦餃皇的做法3:(包制)
蝦餃皮要盡可能的薄,越薄包出來的餃子越剔透,拿起餃子皮,近乎透明
放入適量餡料,不要太多,以免在包制的時候撐破皮,或者蒸的時候爆裂,這個時候還是可以看見皮是非常薄的
一只手推蝦餃皮,一只手捏住推過來的皮子,成為皺褶,如此類推全部捏完,最后捏好后還有捏實一點,怕在蒸的時候裂開
包好的蝦餃不大,一口可以吃完噠
鍋中燒開水,將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿卜)的籠屜上,加蓋兒蒸制4-5分鐘即可,火力不要開到最大,中偏大一點就好,太猛的火力蝦餃皮容易裂開
11、蓮藕豬肉餡餃子
用料:
蓮藕一節(jié),七兩;豬肉一斤二兩;芹菜三根;蔥;姜;花椒;黃酒;鹽;生抽;老抽;糖;雞精
做法:
腿肉洗凈切塊剁成泥待用,鍋里放水燒開把去皮切薄片的蓮藕放入燙下?lián)破疬^涼水,然后瀝水切成小碎擠去水份待用,芹菜三根摘好放入燒開的鍋里燙下?lián)破疬^涼水,然后瀝水剁成碎擠去水份待用
蔥切斷,姜拍散或切片,一起放入碗內(nèi),再加入數(shù)?;ń?,倒入適量黃酒,加入適量水浸泡十分鐘,再用手?jǐn)D壓蔥姜花椒粒后過濾蔥姜水待用
把剁好的肉餡里加入適量鹽,生抽,老抽,少量糖(提鮮)和雞精拌勻,然后分?jǐn)?shù)次加入剛才過濾好的蔥姜水并朝一個方向攪拌至上筋(這個去肉腥還有就是餃子餡有湯汁滴原因啦),然后放入蓮藕碎拌勻,再加入芹菜碎拌勻,倒入數(shù)滴麻油拌勻,這樣餡料就好了
餡料好后就是包餃子啦!包好后煮熟開吃,吃的時候根據(jù)個人口味調(diào)制蘸料~~我放了生抽,醋,油潑辣子和炒香的白芝麻~~
包子餡美味的做法
肉包子
餡料:新鮮絞餡豬肉(三分肥)1公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、姜末等適量、鹽試加。
蔬菜:白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。
面粉:專用自發(fā)粉。
做法:1、先取300克溫涼水(小于50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解,澆入豬肉餡攪勻,靜置12~24小時,讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份,用塑料袋包好冷藏備用。
2、將蔬菜分別洗凈剁餡(白菜用紗布包好擠去多余水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)
3、根據(jù)個人口味要求,分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽,蔬菜多則少放鹽,須預(yù)先蒸熟試嘗。
白菜肉餡包子
材料:白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯,酵母一小勺
做法:1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時,直到兩倍大小。
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分。
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面
4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6~8cm。
5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好
小訣竅:1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒;2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄。
酸菜餡包子
材料:酸菜,五花肉,油,花椒,鹽,糖,蔥姜
做法:1、把豬肉絞碎,加入蔥姜末,拌餡料,熟豆油把花椒炸香出的油倒里面,鹽,少許糖提鮮,醬油攪拌均勻入味。
2、酸菜洗凈切碎,擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。
3、面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)至原來面團(tuán)的二至三倍。
4、把面團(tuán)揪成小劑子,搟成片包包子,包好后再醒發(fā)三十分鐘左右。
5、開水鍋蒸10分鐘即可。
包子餡相關(guān)文章:
3.肉包子餡的做法