肉末茄子以茄子和豬肉為主要食材的漢族特色菜肴，起源于西漢，屬于家常菜。營養(yǎng)豐富，色香味俱全，且容易上手。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于肉末茄子的做法，供大家參考!

　　肉末茄子制作方法1

　　1.肉餡用料酒腌制十分鐘

　　2.茄子洗凈，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒

　　3.炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出

　　4.鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

　　5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋

　　肉末茄子制作方法2

　　1.茄子(圓形、長形均可)切成1厘米大小的片;

　　2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用;

　　3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時(shí)也可以根據(jù)喜好放入青紅椒丁;

　　4.炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

　　肉末茄子制作方法3

　　1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水;

　　2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒;

　　3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分;可以考慮放一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣會更好煸一些;

　　4.炒至茄子發(fā)焉后，盛出備用;

　　5.炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫?zé)釙r(shí)下肉末劃散;

　　6.小火炒干肉末(炒至肉末微微發(fā)黃)，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽;

　　7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。[2-3]

　　肉末茄子制作方法4

　　1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。

　　2. 茄子洗凈，切小塊。

　　3. 小蔥洗凈切末，大蒜洗凈切片，西紅柿皮做小花備用。

　　4. 油鍋燒熱放蒜片，爆香。。

　　5. 加入肉末，炒均勻。

　　6. 肉末炒開后，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿(據(jù)說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用)。

　　7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛。

　　8. 加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。