西湖醋魚的做法推薦
西湖醋魚的做法推薦
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風味名菜。據(jù)傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味,創(chuàng)出的這道菜?!∫韵率菍W習啦小編為大家整理的關于西湖醋魚的做法,供大家參考!
西湖醋魚做法一
食材
草魚900克,醋50克,黃酒25克,醬油75克,白糖60克,姜1塊,蔥適量,水淀粉50克。
做法
1.把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丟掉,準備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
2.草魚去鱗去膛洗凈,把魚的一面劃上5刀,翻面從尾部入到,沿脊骨向頭部劈近,對切分為2半,斬去魚牙不用,去掉魚頭的淤血,在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3.鍋中放入蔥姜片和清水,燒開后,撈出蔥姜,下入魚用筷子把魚鰭支起來,讓魚成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。
4.倒出湯汁,鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚,碼放在盤中。
5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
6.把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上,再撒上剩余的姜末即可[6] 。
西湖醋魚做法二
食材
草魚600克,生抽10克,高湯60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小塊,淀粉適量。
做法
1.草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然后把魚內(nèi)臟清理干凈。魚背不要切斷,并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2.炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。
3.留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖,放入姜末。
4.大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
5.最后勾入水淀粉,用大勺攪動,當沸滾成紅亮的芡汁。
6.將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。[4]
西湖醋魚做法三
食材
鱸魚 250克,生粉 100克,蔥10克,糖醋料包200克,黃酒30克,姜末5克,胡椒10克。
做法
1.鍋內(nèi)加適量水、蔥姜、黃酒、胡椒燒開,放入鱸魚煮10分鐘,出鍋裝盤。
2.鍋內(nèi)留煮魚原湯少許,加入糖醋料包燒開,加入水和生粉打芡,澆在魚身上,撒上姜末即可。[7]
西湖醋魚做法四
食材
桂魚,姜,小蔥,檸檬,芝麻油,橄欖油,醋,老抽,牛奶,料酒,花椒,麻椒,干辣椒,香葉,鹽,胡椒粉,糖。
做法
1.將桂魚斜切幾刀;
2.料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻,抹在魚身上;
3.姜切片,和小蔥一起插在剛剛切的地方,再在魚肚里放入一些蔥;
4.放入鍋里蒸;
5.鍋里倒入食用油、芝麻油、橄欖油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香葉、蔥段,倒入熱水泡一會;
6.潷出水,倒入油鍋中;
7.然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入檸檬煮一會撈出,起鍋前加入油、檸檬汁;
8.取走魚身上的姜和蔥,淋上剛剛熬好的汁即可。[8]