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萬(wàn)州烤魚(yú)的做法

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  萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜,屬于渝菜系。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于萬(wàn)州烤魚(yú)的做法,供大家參考!

  萬(wàn)州烤魚(yú)做法

  用料

  草魚(yú)一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。

  制作

  1、魚(yú)殺后去鱗從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗干凈,打一字花刀,加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

  2、魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù),一般掌握在兩次最好,第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷,第二次在即將烤熟時(shí)刷,這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用。

  3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精白糖調(diào)味,最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中。

  4、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香,淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可。

  萬(wàn)州烤魚(yú)營(yíng)養(yǎng)

  魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。

  萬(wàn)州烤魚(yú)由來(lái)

  晚清年間,重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過(guò)節(jié)時(shí)方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié),父親臥病在床,不能上灶,就命女兒做些普通菜草草過(guò)年,誰(shuí)知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐,技驚四座。其中,尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚(yú)讓父親也嘆為觀止。原來(lái),此女一直潛心廚藝研究,平日趁父親不在時(shí)偷看了自家的菜譜,為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得,便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得,形成了獨(dú)具匠心的新配方。自此,父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦,遂改變家規(guī),將烹飪技藝逐一傳授,并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。

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