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炒面有幾種做法?

時間: 林漫655 分享

  在山西、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)(主要是晉語區(qū)),炒面是用莜面炒出來的山東炒面(12張)。莜面比小麥面粉熱量高。下面小編給大家介紹幾種炒面的方法,希望對大家有用!

  做法一、上海炒面

  材料

  主料:面條洗凈的小青菜(葉片大的可以切碎)切好的肉絲。

  做法

  絲加少許鹽和生粉腌漬片刻;然后下鍋滑炒到斷生盛出備用;

  面條煮熟后過涼水,瀝干,加少許植物油拌勻;

  平底鍋燒熱加油,(油可以適當(dāng)多些,這樣才能把面條炒干炒香),下面條,用筷子拌炒,(邊炒邊撥散,以免粘成一團),加醬油、胡椒粉、雞精,把顏色炒均勻;

  炒到面條比較干的時候,加入小青菜和炒過的肉絲,繼續(xù)拌炒;青菜炒熟后撒上蔥花,即可。

  做法二、番茄雞蛋炒面

  材料

  雞蛋2個,大番茄1個,掛面1把,番茄醬,韓式甜辣醬少許

  做法

  1.雞蛋加點黃酒和鹽打散;番茄切塊;面條下水煮熟,過涼水;

  2.起油鍋,少油,下雞蛋液,稍凝結(jié)后立即加番茄塊翻炒;

  3.炒至番茄出汁,加一勺番茄醬和一勺甜辣醬(按自己口味),鹽;

  4.將面條加進去,翻拌均勻就好啦。

  做法三、疆炒面片

  材料

  昨天吃剩的幾塊紅燒牛肉,心血來潮,炒新疆面片。

  做法

  用面粉磕入一個雞蛋、加少許鹽,用水和成稍硬點的面團,搟成面皮,切成面片。燒開水下入開水中煮熟,出鍋用冷水激,瀝干水待用。把紅燒牛肉塊切成片,和洋蔥、香芹,西紅柿、青菜下熱鍋爆炒出香味,倒入事先做好的面片繼續(xù)爆炒,加入孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽炒入味即可關(guān)火起鍋。

  做法四、醬菜炒面的做法

  主料:手工面條。

  輔料:醬黃瓜,里脊,韭菜。

  調(diào)料:香油,老抽。

  做法:

  1、里脊切成肉絲,用水和淀粉攪拌均勻備用,醬黃瓜切丁,韭菜切段。

  2、面條冷水下鍋,煮至5成熟時撈出,撒入少許香油,晾涼備用。

  3、鍋中下少許底油,將面條下鍋煎成兩面金黃色后取出控油。

  4、鍋中放少許油,將肉絲炒到變色,下入蔥姜蒜,醬黃瓜,炒香,放料酒,老抽調(diào)色提味。

  5、把煎好的面條下入鍋中,加少許水進行翻炒,再撒入韭菜炒勻,即可出鍋。

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