牛肉是大家喜聞樂見的一道菜品，各種不同的做法造就了牛肉的升華，今天我們來介紹牛肉絲的做法。五彩牛肉絲是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜小炒菜。此菜用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起，色彩悅目和諧、誘人食欲。市肆餐館，或家庭便宴，皆常制作。我們來看下五彩牛肉絲的具體做法吧。

　　做法一

　　主料：牛肉(肥瘦) 200克 冬筍200克

　　輔料：辣椒(紅、尖、干)15克 辣椒(青、尖) 15克 香菇(干)8克 胡蘿卜50克 韭黃50克 粉絲25克 淀粉(蠶豆)13克

　　調料：老抽15克 胡椒粉2克 香油10克 鹽5克 白砂糖15克 味精2克 料酒15克 姜5克 大蒜5克 花生油30克

　　制作步驟

　　1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干淀粉拌勻，腌約1 小時;

　　2. 將熟筍肉切成長6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透;

　　3. 筍肉內加少許鹽煨入味，控去水分;

　　4. 胡蘿卜、水發(fā)香菇絲也用清水滾透，控去水分;

　　5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁;

　　6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出;

　　7. 牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油;

　　8. 再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、韭黃、牛肉絲;

　　9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。

　　做法二

　　腌牛肉絲200克、深色醬油15克 、熟筍肉200克、胡椒面2克 、青紅辣椒絲30克、芝麻油10克 、水發(fā)冬菇絲25克、鹽5克 、紅蘿卜絲50克、白糖15克 、韭黃段50克、味精2克 、細粉絲25克、料酒15克 、姜絲5克、濕淀粉25克 、蒜泥5克、花生油100克

　　制作步驟

　　1.將筍肉切成長6厘米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透，然后加鹽煨人味，控去水分。紅蘿卜、冬菇絲也用清水滾透，控去水分。

　　2.鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。

　　3.炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放人粉絲炸脆，撈出，牛肉絲用四成熱油過油，傾人笊籬瀝油。再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、韭黃、牛肉絲，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。

　　做法三

　　五彩牛肉絲的制作材料：

　　主料：牛肉(肥瘦)200克,冬筍200克

　　輔料：辣椒(紅,尖,干)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇(干)8克,胡蘿卜50克,韭黃50克,粉絲25克,淀粉(蠶豆)13克

　　調料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,鹽5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油30克

　　五彩牛肉絲的特色：色彩悅目和諧、誘人食欲。 五彩牛肉絲的做法：

　　1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干淀粉拌勻，腌約1 小時;

　　2. 將熟筍肉切成長6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透;

　　3. 筍肉內加鹽煨入味，控去水分;

　　4. 胡蘿卜、水發(fā)香菇絲也用清水滾透，控去水分;

　　5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁;

　　6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出;

　　7. 牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油;

　　8. 再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、韭黃、牛肉絲;

　　9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。

　　五彩牛肉絲的制作要訣：因有牛肉絲滑油過程，需準備花生油400克。

　　營養(yǎng)價值

　　牛肉

　　牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;

　　2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

　　冬筍

　　冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。

　　冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。