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雙味蹄筋怎么做才好吃

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雙味蹄筋怎么做才好吃

  大家有聽過雙味蹄筋這道菜嗎,雙味蹄筋是一道集美味、營養(yǎng)于一身的特色傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。該菜色澤紅亮,湯汁濃郁,軟韌咸香,釀蹄筋紅、綠、黃、白相間,色彩悅目,鮮嫩適口。小編帶來了關于雙味蹄筋的做法。

  雙味蹄筋

  原料

  發(fā)好的蹄筋500克,偏口魚肉100克、豬肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、紅柿椒絲10克、香菜10克、青菜心10克、玉蘭花5克、雞蛋)個。 大蔥10克、精鹽5克、味精5克、紹酒10克、姜末5克、醬油6克、淀粉少許。

  制作過程

  將發(fā)好的蹄筋取一半,順長從中間切開,再切成2.5厘米長的段,大蔥批成兩半,切成2.5厘米長的段,玉蘭片、火腿切成厚0.3厘米、長寬各2厘米的片,青菜心切成2.5厘米長的段,將魚肉、肥肉膘一起剁成細泥,蔥姜切成細末放入碗內(nèi),加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋清和少量清水,攪勻成餡,將多氽的玉蘭片,火腿均切成細末。將粗細均勻的發(fā)好蹄筋切成4厘米長的段,從中間割上道口(不要割斷),將魚肉餡抹在蹄筋刀口里,餡要高出一點,上面以玉蘭片末、火腿末、香菜末、紅柿椒絲等配料點綴成不同顏色的花卉圖案,做釀蹄的原料放在盤內(nèi)。炒鍋加入花生油,以中火燒至七成熱(約175℃)放入蔥段(姜末炒幾下,加精鹽、醬油、紹酒、玉蘭片、火腿片、青菜心、蹄筋、清湯燒開后用濕淀粉勾濃芡,淋雞油盛在盤子中間。油菜心用力修整好從根部打十字花刀,放熱清湯內(nèi)氽過入味,圍在燒蹄筋周圍。將釀蹄筋坯料放入籠內(nèi)。以旺火蒸約8分鐘至熟時取出,擺在紅燒蹄筋周圍。原湯倒入炒鍋內(nèi),放入精鹽、紹酒、清湯燒開,撇去浮沫,加入味精,用濕淀粉勾薄芡,攪勻澆在釀蹄筋上面即成。

  營養(yǎng)價值

  “豬蹄、牛蹄、羊蹄等含有比較豐富的膠原蛋白,而這是精瘦肉所沒有的。”軍事醫(yī)學科學院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉表示,膠原蛋白在烹調(diào)過程中可轉化成明膠,具有吸水、保水的效果,從而能有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,增加皮膚彈性,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。

  與精瘦肉、肝、大腸、心等內(nèi)臟相比,蹄類的膽固醇含量相對較低,拿牛蹄筋來說,每100克中才含51毫克膽固醇。芮莉莉表示,每天蹄筋類的食品只要別超過100克,也就是2兩,對健康有益無害。此外,由于蹄筋類消化起來較困難,老年人應少吃。

  健康指數(shù)

  1、豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;

  2、具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

  適用人群

  老少皆宜,尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

  食用功效

  豬蹄筋有養(yǎng)血補肝、強筋壯骨之能。

  (貼士)水發(fā)蹄筋:先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟(這樣易于漲發(fā),且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12個小時,然后加清水,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。

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