砂鍋三味簡(jiǎn)單有好吃的做法

　　砂鍋三味是山東省膠東沿海地區(qū)特色傳統(tǒng)冬令佳肴，屬魯菜系。是用豬肘肉、雞蛋、帶骨雛雞肉，放入砂鍋內(nèi)燉制而成。此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，注重火候，原汁原味，鮮香適口。成菜在砂鍋菜式中獨(dú)具一格。讓我們學(xué)習(xí)著砂鍋三味是怎么做的。

　　砂鍋三味

　　材料

　　主料：豬肘(300克) 雞肉(300克) 雞蛋(300克)

　　輔料：油菜心(15克)火腿(10克)

　　調(diào)料：鹽(4克) 花生油(30克) 黃酒(10克) 大蔥(30克) 姜(15克) 味精(3克) 雞油(5克) 醬油(20克)

　　制作步驟

　　1. 將肘肉、雞肉(帶骨雛雞肉)均剁成3.3 厘米見(jiàn)方的塊，同放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽過(guò)，取出放入砂鍋內(nèi);

　　2. 火腿、油菜心均切成小象眼片;

　　3. 雞蛋煮熟，剝?nèi)?，周身沾勻醬油;

　　4. 炒鍋內(nèi)倒入花生油，中火燒至八成熱，放入雞蛋炸至金黃色撈出，擺入砂鍋的四周;

　　5. 砂鍋內(nèi)加入清湯750毫升、黃酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開(kāi);

　　6. 再移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片，放入火腿片、油菜片略燉;

　　7. 撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。

　　注意事項(xiàng)

　　豬肘

　　豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平;有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

　　雞肉

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

　　雞蛋

　　雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

　　油菜心

　　油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。

　　火腿

　　火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　熱量 (2151.54千卡);

　　蛋白質(zhì) (153.86克);

　　脂肪 (171.59克);

　　碳水化合物 (19.67克);

　　膳食纖維 (1.00克);

　　維生素A (873.25微克);

　　胡蘿卜素 (136.50微克);

　　硫胺素 (1.65毫克);

　　核黃素 (1.70毫克);

　　尼克酸 (26.83毫克);

　　維生素C (11.10毫克);

　　維生素E (21.89毫克);

　　鈣 (267.03毫克);

　　磷 (1361.52毫克);

　　鈉 (3905.72毫克);

　　鎂 (174.19毫克);

　　鐵 (16.75毫克);

　　鋅 (15.20毫克);

　　硒 (69.99微克);

　　銅 (1.37毫克);

　　錳 (1.22毫克);

　　鉀 (1990.93毫克);

　　碘 (118.80微克);

　　維生素B6 (0.03毫克);

　　泛酸 (0.12毫克);

　　·葉酸 (22.80微克);

　　·維生素K (2.10微克);

　　·膽固醇 (567.00毫克);

　　食物相克

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;

　　與芝麻、菊花同食易中毒;

　　與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;

　　與芥末同食會(huì)上火。

　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。