芥菜咸蛋魚頭湯怎么做才好喝
芥菜咸蛋魚頭湯是一道美味的廣東漢族名菜,屬于粵菜系,其主要食材為芥菜、魚頭。芥菜咸蛋魚頭湯具有清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補(bǔ)虛的功效。這道湯要怎么做。
配料
主料
魚頭1個(gè)、芥菜1棵、咸蛋(打散)1只
輔料
姜3片、豆腐1塊
調(diào)料/腌料
鹽1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙
做法
(1) 洗凈芥菜,瀝干切大塊。
(2)魚頭洗凈后,抹干,加入調(diào)味料腌二十分鐘后,大魚頭下鑊煎至兩面微黃。
(3) 加入適量清水煮滾,改用中小火滾至材料腍,放入芥菜、豆腐、咸蛋,滾片刻至材料熟及湯濃,以適量鹽調(diào)味,即可盛出,趁熱飲用。
芥菜咸蛋魚頭湯
核心提示
芥菜咸蛋魚頭湯的詳細(xì)介紹,芥菜咸蛋魚頭湯的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營(yíng)養(yǎng)介紹及芥菜咸蛋魚頭湯的做法、各種營(yíng)養(yǎng)成分等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚頭- 在以前的家庭餐桌上,吃魚頭的總是孩子的父母。他們?yōu)榻o孩子多留一口魚肉,自己只簡(jiǎn)單的吸吸魚骨...
薺菜 - 薺菜,學(xué)名Capsella bursapastoris,別名護(hù)生草、粽子菜、沙薺菜等,南京人又稱磕頭菜,為十字花科薺...
藥用功效
清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補(bǔ)虛。
美食介紹:芥菜咸蛋魚頭湯,魯菜,山東菜系。魚頭湯湯味鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富,是家庭常喝的湯水。這道魚頭湯加入芥菜,更多了股特殊的辛香味,而咸蛋則增香提味。此湯清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補(bǔ)虛,十分適合現(xiàn)時(shí)悶濕的天氣飲用。
主料:鳙魚頭2個(gè)(約800克),姜3片,水5碗,咸蛋1只,芥菜3棵
調(diào)味料:油3湯匙 料酒1湯匙 鹽適量
美食制作:
1. 洗凈芥菜,摘好;把咸蛋磕入碗里;
芥菜咸蛋魚頭湯
2. 魚頭除凈魚鰓,斬件,洗凈瀝干水,加入適量鹽、1湯匙料酒腌20分鐘;
3. 熱鍋放3湯匙油,放魚頭和姜片,煎至微黃;
4. 把清水倒入鍋里,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮至魚頭軟爛,放入芥菜和咸蛋,用鍋鏟將咸蛋稍劃散壓爛,煮至熟。因魚頭和咸蛋有咸味,要試味后再下鹽,趁熱飲用。
美味提示:
1. 鳙魚頭大而肥,肉質(zhì)細(xì)嫩。
2. 咸蛋不要直接打到湯里,要先磕破裝碗里,防止碰到“壞蛋”,壞了一鍋湯。
3. 雖然是滾湯,但要魚頭出味融入湯里,還是要一定時(shí)間,一般需中小火滾30分鐘以上。
食材分析:
咸蛋
咸蛋是下飯配粥的佳品。腌得好的咸蛋一切開(kāi)就看到橙紅的蛋黃,流著金黃色的油,就算沒(méi)有其他小菜,就一個(gè)咸蛋已能“搞定”一碗白飯、兩碗白粥。咸蛋一般煮熟剝殼即吃,像港式茶餐廳里的臘味咸蛋飯就頗受歡迎;或者像廣東人拿來(lái)滾菜湯、魚湯等,煮好后別的先不管,蛋黃是我第一個(gè)要撈上來(lái)的。咸蛋黃的用途似乎更多,像雙黃(單黃)蓮蓉月餅里的黃就是咸蛋黃;還能用來(lái)炒菜,如咸蛋黃炒南瓜,高級(jí)一點(diǎn)的蟹黃豆腐,有時(shí)蟹黃是用咸蛋黃代替的,當(dāng)然價(jià)錢也比用真正的蟹黃低,但味道同樣不俗。
不知你有沒(méi)留意,大多數(shù)咸蛋都是用鴨蛋腌的。原因是什么呢?首先口感和味道是最說(shuō)明問(wèn)題的,用雞蛋或鵝蛋腌的咸蛋,味道沒(méi)鴨蛋鮮美。而科學(xué)一點(diǎn)的解釋是,鴨蛋里的水分比雞蛋少,脂肪含量卻比雞蛋多;而且鴨蛋黃里色素中的葉紅素含量也高。制成咸蛋后,蛋白軟嫩,蛋黃中的油分積聚,蛋黃外圍油分四溢,色澤桔紅,松沙可口,不再有鴨蛋具有的腥味。而鵝蛋本身產(chǎn)量少、成本高,很少用來(lái)食用,沒(méi)什么可比性。比起沒(méi)腌過(guò)的蛋,咸蛋含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽較高,因此也是天氣熱出汗多時(shí)補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。腌咸蛋一般有兩種方法,一種是鹽泥涂布法,一種是鹽水浸泡法,因此市場(chǎng)上的咸蛋有的沾滿黑泥,有的就像普通鴨蛋,干凈清爽。兩種口感都差不多,但用鹽泥腌制的保存時(shí)間會(huì)久點(diǎn),用鹽水腌制的時(shí)間長(zhǎng)了蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。