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紅燒帶魚的6種做法

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紅燒帶魚的6種做法

  帶魚屬海魚類,營養(yǎng)價值極高,一般用來清蒸、紅燒或干煎,常食帶魚能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛和潤澤肌膚,還對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的紅燒帶魚的6種做法,供大家參考!

  紅燒帶魚的做法一

  材料:帶魚(1條,544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根) 腌料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)

  醬汁:白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)

  調(diào)料:油(1碗)

  1、煎

  帶魚洗凈晾干,為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉,這樣就不會因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。

  2、燒

  換新油,放蔥姜蒜,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。

  注:最好是土帶魚,小一點(diǎn),好吃。炸很重要,裹一點(diǎn)面粉,稀稀的,會很酥脆。

  紅燒帶魚的做法二

  1、帶魚切成5厘米長的段,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,腌制15分鐘;姜切片,蒜剁成蓉,蔥切段。

  2、取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水,與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

  3、 雞蛋打入碗內(nèi),攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段后再切絲。

  4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色,盛起瀝干油。

  5、倒入鍋內(nèi)余油,爆香大蔥,倒入帶魚和調(diào)好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。

  貼士:

  1、帶魚表面有一層銀白色的油脂,它含有一種抗癌成份,能有效治療急性白血病及其它癌癥,清洗時不可用力刮洗。

  2、煎炸帶魚不可清炸,要給帶魚裹上面糊或蛋液,再下鍋油炸至熟,可避免帶魚的銀脂流失。

  3、油炸帶魚的火候:應(yīng)先用大火炸,鎖住帶魚的表層,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。

  4、選購時,以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點(diǎn)呈銀粉色薄膜的帶魚為優(yōu);如果魚體顏色發(fā)黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚,不宜食用。此外,患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。

  紅燒帶魚的做法三

  1、帶魚洗凈,剪去背部的魚刺和魚鰭,切成段,用鹽腌制10分鐘;

  2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用;

  3、將帶魚兩面煎至金黃;

  4、烹入米酒和醬油,放適量水,大概150毫升,放姜和蒜;

  5、因?yàn)閹~之前煎過,基本已經(jīng)熟了,所以不用煮很久,煮2、3分鐘后,放鹽、糖、醋、雞精調(diào)味,然后再放青紅椒;

  6、湯汁開始變濃稠的時候,放蔥段,大火收汁即可。

  紅燒帶魚的做法四

  材料:帶魚400克,竹筍25克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣。

  調(diào)料:食用油500克(實(shí)耗50克),醬油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙,[3]

  做法:

  1.將蔥、姜、蒜洗凈切片,將竹筍洗凈切片,將帶魚處理干凈,切段,

  2.將炒鍋置火上,倒油燒熱,把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出,

  3.鍋內(nèi)留少許油,放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒,烹入料酒、醬油,加適量水,放入帶魚、醋、鹽、味精,燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒,

  4.待魚燒透后撈出放入盤內(nèi),大火收汁,把稠汁澆在魚上即可。

  特點(diǎn):

  魚肉細(xì)嫩,咸鮮適口。

  廚師一點(diǎn)通:

  如果帶魚很新鮮,也可以直接用沸水把帶魚氽燙后煨燒,這樣做魚肉會更加鮮嫩。

  紅燒帶魚的做法五

  用料:帶魚1條,大蒜5瓣,大蔥半根,姜1塊,雞蛋1個,花椒約30粒,八角3顆,高度白酒1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克),生抽 1湯匙(15ml),老抽 1湯匙(15ml),白糖 1湯匙(15克),米醋 1湯匙(15ml)。

  做法:

  1、將帶魚去鱗去內(nèi)臟(可在市場讓人代勞),洗凈后,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制10分鐘。

  2、雞蛋打散,放入一個平底容器中,將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中,雙面沾上蛋液。

  3、鍋中倒入油,加熱至7成熱時,調(diào)成中火,放入沾過雞蛋液的帶魚,待一側(cè)煎至金黃色后,再翻動煎另一面。

  4、將煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下),起鍋,倒入新油,把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入,再放入八角,蔥段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。

  5、聞到香味后,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身后調(diào)入生抽,老抽,糖,最后,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘。

  6、打開蓋子后,改成大火收湯,待湯汁變粘稠后即可,不要都收干,紅燒帶魚的湯拌米飯吃,非常好吃。

  紅燒帶魚的做法六

  1、熱油加姜片,入魚兩面稍微煎黃,加大蒜粒和一半的蔥段;

  2、先加料酒1湯匙去魚腥味,再加入濕料稍微晃動鍋就好,不要翻炒;

  3、一次性加水蓋過魚肉,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至水快干(20-25分鐘,中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味);

  4、然后加入其它的蔥段和青紅椒片,最后收汁出鍋即可。

  如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話,可以將魚皮先用廚房紙巾擦干水分,均勻的拍上薄薄的一層面粉,然后大火熱油把魚放入,最后用中火煎黃。

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